香辣焖凤爪的正宗做法
鸡爪500g，蒜8片，姜3片，香菜3片，小米椒3片，柠檬1片，小米辣3片。
练习:
将1鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净，放入锅中，加入1勺料酒和姜片，煮约15分钟，取出，冲洗干净，放入冷水中浸泡片刻。
2将小米椒、香菜、洋葱、柠檬切片备用，加入鸡爪。
3加入3汤匙生抽，3汤匙陈醋，1茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙蚝油，1茶匙香油，拌匀，冷藏两小时。
食品
10鸡爪，1半根干辣椒和葱，10粒蒜，1勺豆瓣酱，桂皮，香叶，胡椒粉，盐，酱油，料酒。
工作方法
1鸡爪洗净，剪去指甲和脚底死皮，切成段备用。大蒜切碎，干辣椒切段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、花椒放入有冷水的锅中，加入适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3把其他调料拿出来扔掉。取鸡爪用冷水冲洗1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4.锅洗净，放适量油烧热，放入蒜和干辣椒翻炒。然后加入豆瓣酱，红油翻炒。
5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1大勺酱油翻炒上色。
6最后加入大半碗水，炖2-3分钟。在锅上撒上白芝麻即可食用！
食品
鸡爪500克，豆瓣酱2大勺，香叶两片，桂皮小块，生抽1大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，糖适量，姜片适量，葱适量，干辣椒适量，小米椒适量。
工作方法
1鸡爪剪去指甲，放入有冷水的锅中，加入料酒和十片姜片，捞出洗净。
2热锅放油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒、豆瓣酱炒香，然后倒入鸡爪翻炒均匀。
3生抽10老抽10蚝油+糖搅拌均匀，倒入清水煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米、花椒、葱花。
准备配料:
鸡爪2斤，姜3片，蒜4瓣，葱花。生抽3汤匙，1汤匙生抽，蚝油2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，盐适量，1汤匙糖，料酒2汤匙。另外还有适量的酱油上色！
调料:八角2个，香叶3片，1肉桂，干辣椒3个。
练习:
1鸡爪解冻泡！换水2-3次！剪去指甲，然后冲洗浸泡出血的水，换两次水，然后沥干。碗中倒入适量酱油，倒入鸡爪，抓匀上色。平着干，其实干的很快，中途翻身。
开始轰炸
在奶锅里放入适量的油，直到鸡爪变平。加热至六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火慢煎。炸的话大概需要15-20分钟。万一着火，10分钟差不多够了。
水煮麻辣铁锅炖
在锅中加热油，翻炒洋葱、大蒜和香料。加入郫县豆瓣酱，红油翻炒，加入适量清水，然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，烧开后盖上锅盖，焖5分钟，煮至香味四溢。(这一步可以提前做)
倒入炒好的鸡爪，加水没过。倒入适量的料酒。小火煨40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐。(为了挂汁，我还加了水淀粉，没必要。)做饭的时候，大概二三十分钟皮肤疙瘩就出来了。
食品
10鸡爪，姜片，料酒，干辣椒，蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，2大勺生抽，1大勺生抽，1大勺蚝油，少许盐。
1将鸡爪洗净去指甲，放入冷水中，加入2勺料酒，将姜片煮开去浮沫，煮5分钟后取出冷水控干水分备用。
2锅里放油，放入干辣椒，蒜，姜片，翻炒，放入鸡爪，翻炒1大勺生抽，2大勺蚝油，翻炒上色均匀，再放入热水没过鸡爪。
盖上盖子，煮30分钟。减少汤里的盐来调味。待其变稠后，加入适量的辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，将小米和辣米饭翻炒均匀。
食品
鸡爪1斤，姜，葱，蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖，辣椒面，香菜，熟芝麻。
热卤凤爪的做法:
1鸡爪放入冷水中，放入姜片、蒜、八角、桂皮1、花椒1、葱、1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，中火煮沸。
将蒜末、小米丝和辣椒面放入2个碗中，淋上热油，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许盐和白糖拌匀。倒入鸡爪，撒上葱花、香菜、熟芝麻。
材料:鸡爪500g，土豆1个，莲藕1个，胡萝卜1个，葱半根，姜、葱、蒜适量，八角2个，香叶2片。
酱料:生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，老抽2勺，糖半勺，五香粉1勺，拌匀备用。
练习:
1鸡爪洗净，剪去指甲，准备喜欢的蔬菜备用。
2将鸡爪、姜、葱料酒加入冷水锅中煮出浮沫，捞出鸡爪晾干备用。
3热油炒洋葱和蒜末，放入鸡爪炒至干。酱1八角和2片香叶翻炒入味，加入3碗水，不要碰到鸡爪(水可以中途加入)。
4炖至鸡爪变软，放入所有配菜，待土豆变软变糯后收汁，撒上葱花和芝麻后出锅。
食品
鸡爪、胡椒粉、胡椒粉和熟芝麻
①将洗净的鸡爪切成小块，加入葱姜料酒烧开，撇去浮沫，再煮十分钟。煮好后用冷水冲洗一下，放入冰水中浸泡，鸡爪会更有弹性。
(2)将准备好的干辣椒切段，放入少许胡椒粉，锅中放入少许油，烧开后放入花椒和辣椒，翻炒至颜色变深，取出，晾凉后戴上手套碾碎，放入碗中。
③碗中加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白糖，芝麻搅拌均匀。
(4)将鸡爪放入碗中，加入混合调料和纯净水，放入冰箱冷藏一夜，味道更佳。
食品
鸡爪、料酒、八角、姜片、花椒、葱、葱段、胡椒粉、酱油、蚝油、陈醋、白糖、蒜末、小米椒、香菜、辣椒面、白芝麻。
工作方法
1鸡爪放入凉水中，加入两勺料酒、八角、花椒、姜片，大火烧开，煮6~8分钟，捞出凉水。
2热锅倒入食用油，放入洋葱、葱段、蒜片、花椒，炒香，去渣，倒入一碗花椒面和白芝麻，炒香；然后加入半勺酱油、一勺陈醋、一勺蚝油、三勺生抽、适量白糖和盐，搅拌均匀；
3热锅倒入食用油，加入蒜末和小米椒，翻炒后捞出；
最后加入蒜末、香菜末和调料拌匀。
准备配料
鸡爪600g韩式辣酱番茄酱芝麻辣椒粉
练习步骤
1先拌好酱料:2大勺韩国辣椒酱1大勺番茄酱2大勺酱油2大勺糖1大勺芝麻1大勺辣椒粉搅拌均匀。
2冷水中的鸡爪放入锅中，加入姜片和料酒煮熟，然后洗净控水备用。
3热油炒蒜末，放入鸡爪翻炒1分钟，然后倒入酱汁。翻炒后加水至鸡爪被盖，转高压锅焖20分钟，然后大火收汁(如果没有高压锅，用中小火盖焖40分钟以上)。
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