如何蒸出好吃的排骨？
食物准备
食材:排骨半斤。
调料:“A”，糖半茶匙，盐半茶匙，玉米面一茶匙，味精或鸡精半茶匙，食用油两茶匙，提味浓。“B”，腐乳一块，炒蒜末一茶匙，香油一茶匙，红辣椒丝少许，玉冰一汤匙，牛排一份。
生产步骤
1.选择最好的牛排，而且要肥瘦均匀。你可以让屠夫给你剁了，要求剁成小块，这样好煮好吃。
2.排骨洗净，用毛巾擦干，排骨用调料“A”腌制后放入冰箱冷藏三小时，或者准备明天吃。
3.蒸排骨时加入调味料“B”搅拌均匀。
4.蒸排骨要大火蒸15到20分钟，最终还是要看分量。
需要注意的事项
1.肉类在轻度冷藏时会更疏松，更容易吸收。
2.调料为“B”的腐乳酱可分为生酱和熟酱。将调料“B”与排骨混合，腌制蒸熟，是生抽的做法，但缺点是生抽不能与肉混合太久，混合蒸熟会有预期的美味效果。熟酱就是调料用文火煮一次，让所有的品质都被煮稳定了。一般是专业人士采用的方法。其实不管是哪个行业的员工，只要做好每一个流程细节，就一定能做出成绩。
练习2
食物准备
食材:排骨一斤(半斤也可以，调料量要适当减少，不要太稠)；
辅料:豆豉、糖、盐、香精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有，结果没端上来)、料酒、葱花、姜蒜末、花椒粒、生油、蚝油。
生产步骤
1.先把排骨切成3厘米见方的小块。(这一步很重要)然后放在水龙头下，用水冲洗3分钟，去除血渍；还有一种方法是先在水里泡一会儿再换水，至少三次。总之看到肋骨发白就没血了。
2.用干净的布把排骨包好吸干水分(一定要吸干，避免蒸出一碟水)，然后把排骨放在坛子或盘子里准备腌制；
3、豆豉捣碎切碎；大蒜和姜叶切碎；辣椒、洋葱切粒；如果有陈皮，用清水洗净后切成颗粒。当然不是必须的。
4.广式酱油熟料的制作工艺:
(1)热锅下食用油用中火。油八成热时，放入姜末、蒜末、葱花(留点葱花备用)，边炒边炒。
(2)加入剁碎的豆豉粉(我喜欢辣的时候也会加点老干妈剁碎豆豉)，胡椒粉，少许盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，小火翻炒。等水有点干了，再加点料酒继续炒。
清蒸排骨
5.将这个熟料的广式酱油配料倒入刚才的排骨中，均匀腌制十分钟；加入生粉搅拌一会儿，最后加入一些生油搅拌均匀。然后放入冰箱腌制十分钟到半小时让其入味；
6.取出放入盘中，放上几个红绿椒圈，撒上少许葱花，然后放入锅中蒸15分钟(视排骨重量而定)。如果是一大盘排骨，要20分钟)；
7.时间到了，不要急着拿出来，让它继续在锅里炖一会儿，这样会产生更多的排骨汁。
8.取出后撒上葱花。试试看。你感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩，香气刺鼻。
练习3
食物准备
配料:排骨
配料:一两豆豉、姜末、蒜瓣、红辣椒。
调料:酱油、料酒、香油、辣油、老干妈、糖、玉米淀粉。
生产步骤
1.排骨洗净后用清水浸泡三次，去除血腥味，再加入:料酒、酱油、姜末、香油、麻辣油、淀粉腌制；
2.大蒜、辣椒、豆豉切件；
3.向锅中加入油，加入蒜末，姜末，胡椒，豆豉，糖，酱油，翻炒。喜欢吃辣的可以加点老干妈，更过瘾。
4.翻炒后，将腌制好的排骨放入豆豉中，擀开，粘匀；
5.大火蒸20分钟；
6、黄瓜掰成两半；
7.用削皮刨子刨出一片薄片，一定要完整。斜着放就好。
8.装在盘子里。
练习4
1.将排骨切成3厘米长的段，红薯去皮切成小块，大蒜和洋葱切碎。
2.在排骨中加入豆瓣酱、少量生抽(主要是上色)、蒜末、酒酱、少量糖、鸡精、少量盐、食用油(和烧这么多排骨用的油一样多)，拌匀，然后倒入蒸好的猪肉米粉，让每根排骨都均匀的裹上一层米粉。
3.取蒸锅，底部铺一层切好的红薯片，然后铺上排骨，上锅蒸45-60分钟，最后撒上葱花。
注意:外面卖的袋装蒸肉米线已经加盐了，豆瓣酱本身也含有相当多的盐，排骨加盐的时候一定要小心，少量多次。红薯、土豆、豆芽、豌豆等。不一定用于底层。如果没有蒸锅，可以用碗代替，直接放入锅里加水混合，直到碗高的一半。蒸的时候别忘了时不时往锅里加点水。
练习5
李子蒸排骨
材料:
排骨，梅子酱或酸梅肉
调料:
糖、酱油、蒜末、豆豉、淀粉、食用油、盐、适量香菜(或洋葱)。
工作方法
1，排骨洗净剁碎成小块(约2.5cm)，酸梅酱和所有调料拌匀，腌制10分钟。
2.将腌制好的排骨放入蒸锅蒸约15分钟。在锅上撒一些香菜。
练习6
广式蒸排骨
原材料:
芋头1/4，排骨250g。
调料:
姜、蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、蚝油、植物油、葱。
练习:
1，芋头去皮，切成小块，排骨洗净，剁碎成小块；
2.用清水将排骨洗至发白。清水浸泡20分钟，中间换几次水。
3.将排骨用姜、蒜末、料酒、酱油、白糖、蚝油、植物油腌制20分钟；
4.蒸的时候把排骨拌上一些干玉米淀粉，裹上一层薄薄的淀粉。
5.在芋头上撒些盐腌制5分钟，在锅里用热油炸芋头。油炸的很好吃，但是尽量用油炸的。
6、煎好的芋头上碟，并淋上一汤匙色拉油、半汤匙生抽和半茶匙调糖酱；因为芋头吃油多，多放点油才好吃；
7.把腌制好的拌了淀粉的排骨铺上，放上红椒；
8.锅中水烧开，放入芋头排骨，盖上锅盖，继续蒸10分钟。