红烧牛肉一开始放盐吗？

依据:如果你先在腌制好的牛肉里放盐，牛肉的纤维组织会收缩，蛋白质会凝固。这样牛肉中的营养物质无法析出，调味料无法进入纤维组织，最终导致牛肉既不烂也不好吃。

腌制牛肉的正确方法:

1.红烧牛肉最好选择这种牛筋肉，俗称牛筋包，就是牛腿上的肉；

2.将肉按其组织分开，沿筋膜条切开，然后去掉多余的筋膜，如图；

3.用叉子或尖钢针在外面的排骨上打孔，这样排骨不会缩得太小，肉煮的时候也不会变得太小；

4.在水中浸泡至少2小时，使血液完全释放；

5.八角、花椒、茴香、丁香、高良姜、草果、肉豆蔻、天竺葵和砂仁；

6.小的调料放在调料瓶里(煮好后方便从汤中取出)，大的直接放在水里煮；

7.先将香料用热水浸泡半小时以上，香味容易溢出；

8.放入水中煮沸；

9.泡好的牛肉放在锅里煮到断；

10.清洗血沫；

11.牛肉放在煮调料的锅里，加的水不要超过牛肉，然后加三片姜、料酒、酱油、红糖(冰糖)、不加盐。煮1小时后，加盐煮1小时，在汤里泡2小时左右；

12.取出牛肉，晾干。一定要擦干！这样就不会有煮好的黄油浮在牛肉上，也更有利于切成薄片。这卤牛肉没有腥味，只有一股浓浓的香味，好吃！