如何制作酸菜鱼的视频教程？

生产方法

生产步骤

方法一

黑鱼600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜葱花15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒500克，高汤10克，熟植物油500克。

制造工艺

将鱼切成两边各3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒浸泡后剁碎，用生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将煮好的植物油烧至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤汁煮沸后，移至小火，加入酸菜，煮约10分钟，即可食用。向锅中加入醋。

特性

四川家常菜。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广，做出来的菜很嫩很嫩。

方法2

主要成分:

鲤鱼1(约1000g)，陈年酸菜250g。辅料:蛋清1，调和油40 g，汤1250 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。

生产流程:

酸菜辣椒水煮鱼

1.鲤鱼去鳞，去腮，剖腹，去内脏，清洗干净，用刀脱下两片鱼片，劈开鱼头，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。

3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。

酸菜鱼是四川著名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝这道独特的菜。

方法3

主料和辅料

鲜鱼1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡椒15g，鲜汤1500g，川盐5。50g，花椒3g，料酒15g，花椒1g。

烹饪方法

1.将鲜鱼宰杀，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏清洗干净，用刀片将鱼切成两片，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5 cm大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。

酸菜辣椒水煮鱼

2.将锅置火上，油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，加入鲜汤烧开，用猛火煮鱼头、鱼骨，撇去浮沫，煮料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇动，放入水煮鱼汤锅中。

4.另起锅大火放油，油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入汤锅煮几分钟，至鱼块生。加入味精提升口感和鲜味，然后倒入汤碗中。

方法4

1.只能用新鲜的草鱼做汤菜，也可以把整条鱼煮熟，去掉鳃和内脏，去掉指甲洗净，两边切刀，对角切成两段，入汤碗时对齐。

2.不要把整条鱼煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮鱼，才能做出白奶汤。泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤的口感差。

3.材料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼调料一袋，辣椒二十个，干辣椒十五个，野辣椒十五个，蒜瓣十个，姜一根，葱五根，料酒，骨汤两斤，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，融化猪油一茶匙。

步骤:

1.将鱼清洗干净，去掉头尾，将鱼切成两半，然后用刀斜着将鱼片切成半厘米厚。

2.把姜掰碎，和鱼片一起放在瓷盆里，用手把料酒、蛋清、葱、淀粉倒入，品尝。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段。

3.把炒锅放在炉子上点燃。炒锅倒入色拉油，加热至五成热。加入蒜米和酸菜，上油。当酸菜、蒜米炒香后，加入一小勺冷骨汤、料酒、花椒、干辣椒，在鱼片上撒少许盐，抓匀，然后倒入炒锅，煮至汤汁黄绿色。然后加入鸡精和融化的猪油。

方法5

烹饪材料

材料:桂鱼肚(840g)、酸菜鱼调味包(1包)、咸菜(500g)、胡椒粉(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

酸菜辣椒水煮鱼

腌料:蛋清(1)，盐(1/3汤匙)，料酒(2汤匙)。

调味料:油(3汤匙)、糖(1/3汤匙)

烹饪技术

1.桂鱼洗净，去骨，顺纹路斜切成块；将洋葱切成段，姜切成细丝。

2.将鲳鱼片放入大碗中，加入1蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝、葱丝拌匀，腌制15分钟入味。

3.酸菜洗净，斜切成条。

4.锅内热3汤匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。

5.倒入酸菜鱼的调料包，倒入5碗水与锅里的食材拌匀，用大火盖上盖子烧开，小火炖15分钟。

6.加入1/3汤匙糖调味，倒入腌制好的鲳鱼片拌匀。大火煮至鱼片熟透，即可食用。

方法6

材料:网鱼500g，新一袋四川泡菜(喜欢吃可以多加一些)，四川泡姜2小块蒜10g泡椒10g剁碎泡椒10G剁碎。

辅料:盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒、鸡蛋清1、干胡椒7-8、食用油。

1.将干净的鱼用厨房纸擦干，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，朝一个方向轻轻搅动鱼的表面，使其变得粘稠(盐的量不多，可以尝出杂鱼的味道，是咸的，但不能不加盐)，稍微腌制一下。

2.川菜用清水冲洗干净，挤出水分，切成略粗的丝备用。

酸菜辣椒水煮鱼

3.腌好的鱼，加入干淀粉，搅拌均匀，加入一个蛋清，搅拌均匀，不要有一片蛋清。

4.炒热油。将一根筷子插入油锅，看到筷子头冒出很多小气泡。这个时候油温就好了。

鱼片放进去，慢慢的，一片一片的，一次不多。看到鱼片慢慢变色时，用树篱慢慢推鱼片，鱼变白时取出。必须用小火煎。按照我的方法，会非常安全，不会漏油。放心吧！

5.取出煎好的鱼片备用，油锅留少许油，烧热，倒入姜末，炒蒜末，放入泡椒，炒碎野辣椒至油变红，放入泡菜，炒香，倒入高汤或水，不要太多，只要泡菜刚过即可。

6.汤烧开后，放入炸好的鱼片，再次烧开，扭火，加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味。

7.不要煮太久，调味后放入大盆中。

8.准备少许蒜末，撒入盆中，油锅准备油，放入碎干辣椒，炒至红棕色香，将辣椒油浇在蒜末上，香味顿时溢出。

方法7

配料:鲤鱼1。

辅料:酸菜(泡菜)100g野辣椒20g姜片10g蒜泥20g蛋清1。

调料:淀粉10g料酒2茶匙盐适量鸡精少许糖1茶匙胡椒粉少许。

练习:

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部切开，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用；

2.鱼片切片后，分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓鱼片和鱼片，腌制15分钟；

3.酸菜用手擦干水分，切成细丝备用，野辣椒切碎；

4.锅里倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热，再放入花椒和干辣椒，出香味后，放入八角、蒜、姜和泡椒，与切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸；

6.将鱼头和鱼放入火中煮10分钟，煮出鲜味。煮好后，汤会变白。

7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。等到鱼片烧开变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛在深盘里端出来，在鱼片上浇一点热油。

口感:酸爽可口，肉质鲜嫩。

方法8

材料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1、料酒、盐、鸡精、糖、少许白胡椒、清汤(或水)。

练习:

1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、1蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤(或水)；

酸菜辣椒水煮鱼

2.将杀好的鱼洗净，去骨，切片。将片下的鱼皮向下切片，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的片；

3.酸菜洗净，拧干水分，切成段备用；

4.将鱼片与料酒、淀粉、蛋清、盐混合；

5.将鱼片混合，腌制15分钟；

6.炒锅烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7.加入切好的酸菜翻炒3分钟；

8.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸，再加入鱼排煮10分钟，煮出鲜味；

9.酸菜放入碗中待用，酸菜汤留在锅内，防止锅内菜太多，鱼片容易煮糊；

10.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，鱼片上淋少许花椒油。

小贴士:

1.我一般用草鱼做酸菜鱼。肉质鲜嫩，黑鱼也是不错的选择。

2.酸菜鱼汤里可以加入粉条、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排煮的酸菜鱼汤做锅底，就是酸菜鱼火锅。

3.也可以不先上酸菜直接上鱼片，但是我觉得先上鱼片可以更好的保持鱼片熟的快，不容易散。

练习8

和水煮鱼一样，酸菜鱼是最美味的吃法。这两种鱼的做法其实很简单，对鱼的要求不高。只要食材准备好了，鱼就会特别好吃。

原料:草鱼1条(1斤半-2斤为宜)、四川酸菜(腌菜)150g、金针菇100g、郫县豆瓣酱20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1、料酒、淀粉、盐。

练习:

1.鱼片切片，鱼片切段。鱼片、鱼片加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制20分钟。

酸菜鱼的制作步骤

2.榨出酸菜里的水，切成丝。里面还有泡椒，金针菇洗净切段；

3.生姜切片，大蒜切碎；

4、锅热，倒入少许油，爆香姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱；

5.将切好的酸菜丝搅拌均匀；

6.锅中倒入足够的开水(水量不要超过所有鱼片等材料)；

7.水烧开后，倒入鱼头和鱼排，煮约10分钟；

8.下金针菇段；

9.然后将腌制好的鱼片一条一条夹入锅中，再用筷子分散；

10，煮至鱼片全部变色，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

方法9

材料:

鲜鱼1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡椒15g，鲜汤1500g，川盐5。

练习:

1.将鲜鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏，用刀片切下两块鱼块，将鱼头劈开，将鱼骨切成块。

1.5厘米块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。

2.把锅点着。油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，放入鲜汤煮沸，用猛火将鱼头、鱼骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层蛋清。然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。

4.把火放到另一个锅里。当油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，然后立即倒入汤锅中，煮几分钟，直到鱼块生。加入味精提味，然后倒入汤碗中。