如何做凤尾鱼好吃？
调料:海鲜酱油、胡椒粉、料酒、醋、葱、姜、蒜、糖。
做法:1。把鱼切成段。2.准备好所有的材料。3.将马勺中的油加热，先放入姜片，然后放入鲅鱼。(这个不容易碰锅。)将鲅鱼煎好后，立即加入醋将鱼煮熟，然后加入少许料酒、葱、姜、蒜，以及少许海鲜酱油、糖和干。4.炖大约10分钟后，鱼很好吃。把鱼放进盘子里，在勺子里留一点汤。此时将番茄汁倒入勺子中，然后加入青椒，搅拌均匀。(如果番茄汁酸，可以加一点糖。)把汁倒在鲅鱼上。西红柿炖西班牙鲭鱼
材料:去皮西红柿300g，新鲜鲅鱼1条(约750g)，葱片，姜片，花椒油，料酒，盐，味精，高汤，胡椒粉，香油。
练习:
1.西红柿切成滚刀片，鲅鱼去内脏，腮洗净，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，烧热，逐一放入鲅鱼块，两面煎硬，放入葱姜，煮料酒，加入750g高汤，小火煨。
3.另一勺放花椒油烧热，放入葱花炒熟，即放入番茄炒软，倒入鲅鱼炖10分钟至汤汁浓稠，白鱼熟，再放入味精、盐、胡椒粉调味，捞出葱、姜，放入酒精锅，撒上香菜粉、香油，边吃边加热。
巴渝大锅糊
材料:新鲜鲅鱼1条(200克以上)。
辅料:猪肥馅200克，饺子粉(制皮)，韭菜碎。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水。
烹饪方法:
1.将鲅鱼肉剁成泥状，放入器皿中，然后加入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精和胡椒粉，并加入少量水，顺时针搅拌均匀，得到美味的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火至油热，将包好的锅贴放入锅中煎至半熟时加少许淀粉水，盖好锅盖，熟时即可食用。
西班牙鲭鱼球
材料:
葱花、姜、大料、干红辣椒(不辣)、盐、味精(最好是鸡精)料酒、面酱、香菜等。
步骤:
1，将鲅鱼洗净，切成一寸半长的块，用料酒、面酱、葱花、大料喂10分钟。
2.锅里放花生油，烧至七成热，放入葱花，姜丝翻炒几下，再放入两勺面酱(视鱼的用量而定)翻炒入味，加入一两次料酒翻炒几下，再将鲅鱼翻锅几下，倒入冷水(鱼必须用冷水、温水、热水制作)。)放入鲅鱼，加入调料、干红辣椒、盐、味精(或鸡精)，煮开后用中火焖约10分钟，关火。(注:用一半的盐和味精(或鸡精)闷鱼，关火品尝咸味后再加入适量。)
3.香菜切寸，关火后倒入锅中，上鱼。
干西班牙鲭鱼
食材:鲅鱼；
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
练习:
1.鲅鱼洗净，在鱼的两边划几刀，用料酒、姜、葱、胡椒粉腌制。
2、葱切成4厘米长的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3.将鲅鱼放入热锅中炸熟，锅内留少许油，放入姜、蒜、便当丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，煮至鲅鱼熟。
菠萝鱼夹
食材:鲅鱼；
辅料:菠萝；
调料:番茄酱、糖、白醋。
做法:1。鲅鱼洗净，用刀片做成鱼夹备用。
2.将菠萝切成薄片，放在鱼片中间，拍上干粉，挂好果肉放入热油锅中炸至成熟，放入盘中，勾上调好的糖醋汁。
郭强鲅鱼
食材:鲅鱼；
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。
做法:1，鲅鱼洗净，切片成鱼片，拍干粉，放油锅炸至金黄。
2.锅中加入少许色拉油，将姜、蒜翻炒几下，再放入花椒、干辣椒、青椒、小葱翻炒，放入炸好的鲅鱼片，加入调料即可出锅食用。
鲭鱼馅饺子
练习:
1，鲅鱼捣碎(去皮去骨后不要剁碎)，五花肉绞碎，肥瘦比为1: 1，鱼肉比为1: 1或3:2；
2、辣椒开水，一直泡着等辣椒水凉；
3.将1/3份韭菜末或韭菜黄切段；
4、在鱼糜中加入花椒水，搅拌均匀，放入肉、盐(不需要味精，只要盐足够多就可以多一点)，淹没馅料，再放入韭菜，包裹前；
5、包好，放锅里煮，一会捞出来。
五香烟熏西班牙鲭鱼
材料:
鲅鱼1条(700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)。
姜2片、葱2根、姜末1茶匙(5g)、五香粉1茶匙(5g)、料酒1/2汤匙(8ml)、
酱油2茶匙(10毫升)，白糖2茶匙(10克)，油320毫升(实际消耗50毫升)。
练习:
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀把它从鱼的背部切开。
清洗干净后，将鱼放在砧板上，切成厚约5厘米的厚片。
2.将鱼片放入盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5 ml)，腌制10分钟。
3.将料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入锅中。
加入1杯水，煮沸5分钟。放入碗中，放凉备用。
4.用大火加热炒锅，当油温升至八成熟时(油面上方有明显的烟升起)，
将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮微黄，鱼肉紧实，捞出沥干。
5.再把锅里的油加热，再把鱼片在油锅里炸一下，用漏勺或者滤网捞出来。
趁热立即放入调味碗中，静置15分钟以上，即可食用。
醋焖鲅鱼
材料:西班牙鲭鱼900克。
辅料:粉丝150g，五花肉片50g，鸡蛋2个。
调料:盐10g，料酒15g，味精5g，糖20g，干辣椒5g，花椒3g，陈醋50g。
制作:
1、鲅鱼切片放入1.5厘米厚的锅铲中，加入盐5克、味精2克、胡椒粉2克和10克料酒1小时。
2.将咸鲅鱼拍上面粉，挂全蛋糊(先拍面粉再挂糊，可以让糊挂得更均匀，煎的时候糊不易脱落)，放入六成热油中煎3分钟左右，至金黄色即可。
3.锅里加一点油，加热。锅里放入八角、葱、姜。将五花肉片和干辣椒炒香。用老陈醋煮，加入高汤、糖、剩余的料酒、盐和胡椒调味。将炸好的鲅鱼煨25分钟，撒上青蒜。
鱼米之乡
食材:鲅鱼；
辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、四季豆、松子；
调料:盐、味精、糖、鸡精、花椒。
做法:1、鲅鱼洗净去皮，切成0.5厘米的丁，用盐、蛋清、水淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜切丁焯一下备用，野辣椒取汁备用。
2.炒锅烧热油，将鲅鱼丁放入锅中，撒锅。
3.炒锅加入少许色拉油，放入山椒汁，再放入盐、味精、白糖、鸡精，放入鲅鱼丁翻炒均匀，炒锅勾芡，上桌后撒上松子即可。
五彩碎西班牙鲭鱼
原料:新鲜鲅鱼
原料:鲜香菇、青椒、山药。
烹饪技巧:1、去骨新鲜鲅鱼切小块做成鱼糊；2.将鲜香菇、青椒、山药切丝，焯一下；3.用盐、鸡粉、胡椒粉等调味处理过的鲅鱼泥。，并把它做成鱼线；4.加入鲅鱼丝、鲜菇丝、青红椒丝、山药丝，一起翻炒。
煎西班牙鲭鱼
原料:新鲜鲅鱼
配料:鸡蛋、面粉
厨艺:1。先将新鲜鲅鱼洗净，切斜刀块；2.将鸡蛋打成均匀的蛋液，加入调料涂抹在鲅鱼块表面；3.在鲅鱼表面撒上面粉，腌制片刻；4.加入油，在锅里煎。
韩国鱼的做法
准备材料:
1条鲅鱼，3片酱，2勺蒜末，一半洋葱，一半萝卜。
青椒2个，料酒1勺，白糖1.5勺，
麦芽糖1勺半
韩式辣椒酱2大勺，1大勺辣椒面，1大勺酱油，味噌，盐，少许辣椒面，芝麻，香菜。
练习:
1。先把调料准备好。
准备一个器皿，将上述量的韩式辣椒酱、辣椒面、酱油、白糖、麦芽糖、料酒、蒜末、味精、椒盐面一次性放入其中，搅拌均匀。
2。鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜切成近似鲅鱼的形状，洋葱切稍大，青椒切好。
3。加入食用油。油烧开后，放入姜片，再放入干鲅鱼，炸一会儿。待两面微黄时，加水略淹没鲅鱼(水不要放太多)，放入切碎的萝卜块。
4。锅烧开后，从锅里取一勺汤，加入1种调料，拌匀，然后慢慢把调料撒在鱼上，剩下的放入边上的汤里，再把葱花和青椒放入锅里慢炖。
5。一边慢炖，一边要时不时用勺子把锅里的汤倒在鱼上，最后炖到锅里感觉有点汤了。
6。最后一道菜上完后，可以撒一些芝麻和香菜在上面。
红烧鲅鱼
原料
鲅鱼，少许酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。
制造工艺
1.将鱼洗净，切块；
2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。
3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。
怀化巴渝湾
配料:新鲜鲅鱼、肥肉、鸡蛋、槐花。
调料:盐、味精、胡椒粉。
方法:1。从鲅鱼中挑出鱼肉，与肥肉一起剁成泥状，放入盆中，加入葱、姜和水，拌匀，再加入盐、味精、胡椒粉和蛋清，拌匀。2.往锅里加水，加热。将鲅鱼用手榨成丸子，将泡好的槐花卷起来，放入锅中煨，撇去浮沫，加盐、味精调味，淋上香油，放入汤碗中。
酸辣鲅鱼丸
材料:新鲜鲅鱼瘦肉200克，猪肥膘100克，香菜末30克，鸡蛋，洋葱姜水，花椒水，盐，味精，胡椒粉，高汤，香油和醋。
方法:
(1)将鲅鱼瘦肉切成细糊，放入锅中，慢慢加入洋葱姜水和花椒水，剧烈搅拌，然后加入剁碎的肥肉、鸡蛋、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。
(2)锅中加入高汤，将鱼馅放入直径2厘米的小圆球中，用小火将汤汁煮开，撇去浮沫，圆球煮好后加入盐、味精、醋、胡椒粉、香油、芫荽粉。