梅菜红烧肉怎么做

梅菜红烧肉是生活中地位很高的一道菜。一般在节假日和亲友来访时供应，既能体现主人家的诚意，又能让客人满意。酥脆、红润、油润、入口即化的切片咸香迷人。中秋节快到了，亲戚朋友都会来家里拜访。这个时候怎么能错过这道重要的菜呢？

今天就给大家详细讲解一下这道菜的详细做法。肉在水中焯水后不要直接油炸。这里面有几点。不仅猪皮虎皮，肉质也能保持肥而不腻。

1.首先，让我们用沸水浸泡梅干菜30分钟，去除杂质和沉淀物。

2.准备一块五花肉，把猪皮放在热锅里烤，去除残留的猪毛和腥味。猪肉烤至金黄色时取出，用清水洗净。

3.锅中烧开水，将洗净的五花肉放入冷水中，放入几片生姜，倒入少许料酒，去除腥味。大火烧开后，撇去浮沫，转小火焖25分钟，再将五花肉煮熟定型。

4.煮好后不要急着炒。先把五花肉捞出来，用筷子在皮上扎几个小洞，把皮上的油脂排掉，就不会油腻了。然后趁热在猪皮上刷一层蜂蜜，方便煎的时候上色，放在一边晾干水分。

5.烧热锅，多倒些植物油。油温升至五成，油面微微冒烟时，将五花肉放入锅中，猪皮向下煎2分钟。煎的时候最好盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。在此期间，不断晃动锅子，防止猪皮粘锅底变黑。当五花肉皮煎至金黄色时，翻面，将五花肉煎至金黄色，取出。煎的时候，不断往露出的部分倒热油，保持颜色一致。

6.炸好后有一个关键步骤，就是将炸好的五花肉放入清水中浸泡10分钟，使皮肤出现虎皮斑，去除部分油脂。

7.然后把泡好的梅菜洗几遍，再拿出来，挤干，切成小块。在锅里加热油。油热的时候，加几个干辣椒，辣一点。倒入切好的梅菜翻炒2分钟。将梅干菜翻炒后倒掉待用。

8.然后取出泡好的五花肉，切成均匀的块备用。我们可以清楚的看到猪肉皮上的虎皮斑点，尽量把猪肉片切的均匀，不要太厚也不要太薄。

9.生姜切成姜末；将大蒜切成蒜末，与肉片放在一起，加入八角一个，干辣椒一把，加入酱油20g调节咸鲜度，10g蚝油增强鲜度，料酒20g去腥，海鲜酱5g，甜面酱5g，酱油5g调色，鸡粉2g，白糖3g增强鲜度缓解疲劳，胡椒粉2g，再抓几粒胡椒粉抓匀。

10.将五花肉皮沿同一方向放在手掌上放入碗中，然后加入剩余的肉末，将炒好的梅菜放入上层大气的蒸笼中，小火蒸一个半小时，让五花肉充分吸收汁液。

11.一个半小时后，将五花肉出锅，稍凉后倒扣在盘子上即可食用。

边肖有话要说:

1.猪皮一定要提前烤好，去除残留的猪毛和腥味，以免影响口感。

2.猪肉焯水后不要急着炒。先用筷子粘一块猪皮，沥干多余的油脂，然后趁热涂上蜂蜜，这样吃起来不油腻，炒出来的猪肉更加红润美观。

3.猪肉炒好后一定要泡一会，让皮吸水膨胀成虎皮斑，更漂亮更嫩。

好了，这道即食梅菜红烧肉做好了。做菜的时候一定要记住以上三点，这样菜才会软、好吃、香、不腻。