豆腐脑的做法(如何点白醋豆腐脑)

1，准备黄豆200克，水1200克，白醋20克。将黄豆中的坏豆挑出来，用清水洗净，放入清水中浸泡一夜，泡透，直至可以用手捏碎。

2.取出泡好的豆子，倒入高速搅拌机中，加入1200g清水。豆浆和水的比例是1: 6，清香不沉闷。

3.启动高速搅拌机，把豆子打成豆浆。将豆浆用滤网过滤，倒入小锅中，小火煮5分钟，然后将豆浆煮透。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能破坏。没有煮熟的不能喝，可能会中毒。

4.煮豆浆时，用小火，用铲子不停搅拌，防止豆浆糊锅。豆浆煮的时候会有苦味和糊味，做出来的豆腐脑会很烂。

5.将煮好的豆浆放在远离火的地方，晾一会儿，稍微凉一下，就可以点卤了。

6.在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水，搅拌均匀。等豆腐脑干到85℃左右，不太清楚温度的话可以买个温度计，倒进大碗里，让白醋水和豆浆混合均匀。

7.盖上豆浆，保温，等20分钟。豆浆里的蛋白质经过变性反应，逐渐凝固，就成了豆腐脑，特别滑嫩香。