如何做广式狗肉最好吃？

难度:小菜(中级)？时间:30-60分钟

-准备配料-

一只嫩狗，一个陈皮，一片姜，几片香叶，几根蒜苗，几个草果，一个肉桂，一个八角，一个海鲜酱，喉咙酱里放20克糖和盐。

-步骤-

1.食材的选择很重要。俗话说“老猫嫩狗”，狗肉应该是一年左右的小狗。在市场上买20块钱，给你宰了，然后用草烧脆皮。切块后在池子里洗干净，洗干净血水沥干。

2.白锅(粤语俚语)是指红锅里什么都不放，只放狗肉快炒。在煎的过程中，狗肉会出水。沥干水后，干炒至没有水。然后你会发现这个时候油就出来了，然后闻到一点焦味就可以把狗肉放出来了。这是重要的一步。所有的狗、猫、鸭、鹅、羊都要用这个白锅。这样做出来的菜才香而不腥。当然也可以用飞水代替脱臭，但是飞水的肉不香)

3.洗干锅后重新加热，用热油炒香辛料头(葱、姜、蒜、大料、草果)，加入糖、盐，加入狗肉快速炒出香味，沿锅沿倒少量米酒提味去腥。倒入调好的酱料(海鲜酱+柱喉酱)，比例为1: 1(这种调好的酱料是广式羊、狗、猫、鹅的百搭酱料，但各家比例不同)。翻炒几下使狗肉上色，然后加入狗肉浸泡过的水，烧开后转小火40分钟。慢慢煮东西。如果大火迅速燃烧，熟肉就会干而不软，就像东坡肉一样。

4.40分钟后转小锅，开大火调味(可以加蚝油)，收汁，放入青蒜(我提前泡好腐竹放锅底吸油提味)，开始吃~