用锅蒸肉，用剩菜开馒头的效果，不影响蒸肉的生熟。

做蒸菜，火候和时间很重要。蒸的原理是在封闭的空间内利用高温蒸汽对食物进行充分加热，这是影响蒸菜口感和外观的重要因素。在蒸的过程中，如果时间没到，那么一定不能随意开锅盖，因为锅内外温差大，突然开锅会使冷空气进入锅内，影响锅内温度，从而影响锅内食物。如果是面食，大部分情况下表皮会塌陷，如果是肉类，会影响其软糯甚至口感。当然，如果到了蒸的时候，那么我们也要毫不犹豫的马上关火，把食物拿出来。过度加热还会影响食物的味道和成品的形状。