日本寿司的做法。

第一，外卷

所谓外卷，就是外层有米饭的寿司，也叫内卷(日语)和反卷。

寿司

1.外卷的米多，大约是内卷的1和1/3。

2.将米饭从左至右排列在紫菜顶部。

3.从上到下铺好，把紫菜倒过来，把饭面朝下放在案板上，放之前用湿抹布(防粘)擦一下案板，把馅料像内卷一样放在紫菜中间。

4.把紫甘蓝卷起来。

5.包好了！

6.用保鲜膜包好卷，再用竹帘轻轻定型。不要把米压得太紧。

7.好吧！撕掉塑料包装。

8.撒上自己喜欢的调料，比如芝麻、蟹黄，稍微点缀一下。

9.像内卷一样剪，保持切口平整。

10.成品。

第二，内卷化

1.将米放入电饭煲，水和米的比例为1: 1。不要煮煮熟的米饭。

让米饭闷10到15分钟，趁热把米饭放在锅里，在锅里倒入适量的寿司醋和适量的大牛肉粉，因为热米饭只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入后，将米饭扇面，晾凉备用。

2.黄瓜洗净，去头去尾，切成长条，用盐搓一下备用。

3.将锅加热，抹上黄油，做成薄薄的煎蛋卷，然后切成条状备用。

4.将烤好的海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，放上黄瓜条和蛋条，然后卷成寿司卷。

编辑本段蒸饭技巧。

(1)首先把米洗干净，把米放入盆中，倒水，边倒水边快速轻柔的搅拌米粒，马上把洗好的淘米水倒掉，如此重复两次。

(2)然后倒一点水，左手慢慢把盆往某个方向转，右手轻轻把米粒搓均匀。不要搓米时间过长，否则会破坏大米中的维生素和纤维素。

(3)然后把米放在篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。

(4)这些东西做完之后，就开始蒸了。米和水的比例是1: 1(这个也可以根据个人喜好调整)。蒸好的米饭不要马上煮，让米饭炖10-15分钟，让米饭的味道得到充分发挥。

请特别注意编辑这一段

寿司

(1)为了改善口感，在米饭中加入糯米时要注意配比。推荐比例为大米:糯米7: 3。

(2)蒸米饭的时候注意要稍微硬一点，因为寿司醋在煮的时候需要搅拌。

(3)米饭蒸熟，放入较大的容器中，拌入寿司醋。在拌醋的过程中，要注意一个方向，避免烂米。混合后用干净的湿毛巾盖上。

(4)寿司饭凉到手就可以开始卷寿司了。

(5)最后切寿司时，一定要选择锋利的刀。切割方法；要想像锯子一样锯下去，不能光按下去。千篇一律的寿司很容易分解。

(6)一定要注意卫生。寿司鱼大多生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜，选择安全的鱼。