信阳菜是信阳名菜。

材料:青萝卜300克，或白萝卜和胡萝卜各150克。

辅料:红油20g，盐5g，白醋20g，姜丝10g。

制作:将萝卜切成6厘米长的细丝，用清水浸泡，捞出挤干，加入辅料调味，10分钟上桌。

芥末混合碎皮革

主料:水发固始皮丝300g辅料:冬笋丝5克、韭菜丝5克、香菇丝5克、青红椒丝5克、芥末油5克、芥末酱10g、精盐5克、醋3克、酱油2克、鲜汤适量、香油少许。

制作:

1.将芥末油、芥末酱、精盐、醋、酱油、香油、鲜汤调成酱；

2.将发丝切成10 cm长的段，放入鲜汤中，捞出，沥干水分，放入盘中；

3.将材料稍微焯一下，分层放在盘子周围，倒入调味汁。

毛尖茶炒鸡蛋

原料:信阳散养鸡蛋600克，超级信阳毛尖100克。

辅料:100g油，2g精盐，少许姜葱。

制作:

1.鸡蛋打散后倒入碗中，用筷子搅拌均匀；

2.用90℃的水浸泡发梢两次，拉伸后取出茶叶，用冷水冲洗一次，沥干水分；

3.把锅放在火上，加入油。油热后倒入鸡蛋，再倒入茶叶，加盐、姜、葱，快速翻炒至鸡蛋变松。

爆炒黄花菜

主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克、木耳丝10克、辣椒丝5克、葱丝5克、姜丝5克、花椒5克、地油50克、精盐2克、酱油35克、糖35克、香醋25克、料酒15克。

产量:1。将黄花菜捏、抽，放入沸水中焯一下，取出放凉，盐杀，略挤，放入碗中备用；

2.锅中加入小磨油，烧热，放入辣椒炒熟，捞出；

3.将锅内其他辅料翻炒，淋在黄花菜上，拌匀。

将军菜炒豆腐

材料:水法蔡骏200克，信阳水豆腐400克。

辅料:10g油，5g姜，5g蒜，5g盐。

产量:1。将豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块，两面在锅里煎成褐色时，从锅里取出待用；2.锅底热油，放入姜蒜，炒香，放入军菜和豆腐脑，翻炒2分钟，调味即可食用。

栗子焖鸡

材料:去壳板栗300g，固始土鸡1只(约1000g)。

辅料:姜片20g，葱段20g，八角1，茴香10，盐适量，料酒适量。

制作:

1.将鸡肉切碎，加入料酒和盐10分钟；

2.将葱、姜片、八角、茴香放入热油锅中翻炒，然后加入腌制好的鸡块翻炒。煸炒至鸡肉表面变黄时，加入高汤小火煨至八成熟，再加入板栗炖至汁浓。上菜。

霸王别姬

配料:信阳甲鱼1(约750g)，柴鸡1一年(约1000mg)。

辅料:精盐15g。

制作:

1.甲鱼焯水后，刮去黑皮，冲洗干净；

2.母鸡宰杀，开膛，取出内脏，洗净备用；

3.甲鱼和母鸡同时放入砂锅中，小火煨至熟，加盐调味。

南湾江辣鱼

主料:南湾鳙鱼500克辅料:丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、花椒、干辣椒各5克，食用油50克，羊油25克，精盐5克，豆瓣酱适量，高汤适量。

制作:

1.将鱼去鳃及内脏，洗净，沥乾，切块；

2.将炒锅放在旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、花椒、干辣椒放入炒锅，待汤香后放入汤料，烧开后放入鱼块；

3.将汤熬成红油，加入精盐，出锅后放入火锅或汤盆中；

4.上菜后可配豆腐、千张、粉条。

天麻双雄炖鱼头

材料:天麻片12g，牛鞭花200g，鸡柳250g，南湾鱼头1500g。辅料:火腿2片，姜片5g，葱5g，汤2000g，雕酒100g，料酒适量。

制作:

1.将鱼头洗净，用水浸泡后放入砂锅中，鱼面朝上；

2.将锅底的油清理干净，加料煮鱼，放入雕酒，加入汤汁倒入砂锅；

3.将牛鞭花、鸡里脊肉用水浸泡，用葱、姜、料酒在砂锅中煸炒，砂锅焖40分钟，调味。