如何做好宽扁豆，炒宽扁豆的常见做法。

宽扁豆是豆科中一个古老的小种，营养丰富，做法多样。这里介绍一下宽扁豆的炒制方法。

食品

500克扁豆角

肉类100克

1红辣椒

适量的汤

菜籽油量

洋葱1根

生姜1小块

大蒜1谷多

适当的含盐量

适量以花椒粉为主料的混合调味粉

味道极其清新适宜。

酱油适量

料酒适量

鸡精适量

方法/步骤

1.大肉细条，放入碗中，加入适量的料酒、酱油和极鲜口味的混合调味粉，用手指抓匀，腌制备用。

2.把宽扁豆角边上的茎去掉两遍，洗干净，斜着切成丝，不要太细。配菜红辣椒丝。

3.姜切丝，葱切末，蒜切末，装盘备用。

4.将菜籽油倒入热锅中。油热后，倒入腌肉翻炒至熟。

5.肉煮好后，放入所有的姜丝，一半的葱和蒜，剩下一半。

6.葱姜蒜爆香后立即倒入切好的宽扁豆角，小火翻炒至混合均匀，加入一勺高汤，大火翻炒，待锅快粘时加入高汤。翻炒，直到所有的豆子都变软。

7.翻炒至豆子全部变软，然后加入适量的盐和花椒粉混合调味粉搅拌均匀，加入一勺高汤搅拌，再来一碗水，水基本要溢出豆子。盖上盖子，炖5到6分钟。

8.出锅前加入剩下的一半葱蒜，加入适量鸡精，很鲜。大火翻炒均匀，收汁。不要收集太干的汁液。

宽扁豆角也可以用来做焖面，做的时候加点土豆更好。这个程序，加水炖前菜，把顶条放在上面，然后盖上盖子炖。其他程序相同。也可以炒肉片，炒肥肠等。炒这两样东西的时候，最好用相应的平刀把宽扁豆角和红辣椒切成斜片，炒的程序也是一样的。