如何让油豆腐更膨胀

油温控制在120度左右。将豆腐脑坯放入锅中，保持中火油温，在低油温下让豆腐脑慢慢脱水膨胀，直到豆腐脑表面变色，全身膨胀，然后沥干油取出。捞出后不要堆起来，煎的温度也不能大也不能小。

第二炸:油豆腐炸透定型。

第二个煎锅的油温要控制在180度左右的高温。二炸的主要目的是让豆腐定型，炸的更彻底，表面更酥脆，更有弹性，不容易被挤压变形，水炸的更干，更耐储存。一般来说，炒个十几二十秒就能控制干油，去掉。

扩展数据:

油炸豆腐做法

食材:豆腐400g？辅料:适量的油和盐。

1，豆腐切成薄片。

2.锅里加油，八成热的时候炸豆腐磨。

3.当你开始煎的时候，不要翻动它。2分钟后，用勺子慢慢摊开。

4、煎至两面金黄色。

5.让锅晾一会儿，然后加盐拌匀。

6.最终产品。