哪里可以学灌汤包？

汤包最大的特点就是皮薄馅多，汤汁浓，味道浓。灌汤包最早出现在开封，北宋时开始销售。那时候叫灌浆小笼包或者灌汤包。开封还有一句顺口溜:先开窗，再喝汤，然后满身都是香味！家里做汤包不难，尤其是面皮，非常适合不会做面皮的朋友。除了煮猪皮冻比较费时间，馅料还是比较好做的，只要时间够。下面我们就来看看如何在家做汤包吧！

配料:面粉、猪皮、猪肉、韭菜、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水。

调味品:盐、糖、胡椒粉、酱油、生抽、料酒。

第一步:锅中加入清水，放入猪皮烧开，取出猪皮，趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净，切成丁。锅中加入适量清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐、胡椒粉，然后倒入肉丁皮，大火烧开，关小火至肉丁皮溶于汤中，关火，捞出调料，然后倒出冷却，放入冰箱冷冻。

第二步:将后腿肉剁成细肉末，姜、葱剁成肉馅，加入适量盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉，加入少量酱油上色，加入两个鸡蛋，使肉馅更加嫩滑，朝一个方向搅拌。

第三步:将冻好的皮切成方块，放入肉馅中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时。

第四步:取适量高筋面粉，加入温水揉成软面团，面粉与水的比例约为2:1。将混合好的面团放在面板上来回揉搓，直到面团表面光滑。将面团用保鲜膜包好，松弛20分钟。

第五步:将松好的面团揉成条状，用手或刀切，每条30g左右。在粉上撒上干面粉压平，然后擀成圆形面团。

第六步:从冰箱里取出包子的馅料，然后取一块面团，放入适量的馅料，收口时不要缩口，留一个小指大小的洞，专业上叫鲫鱼嘴。目的是让包子在蒸的过程中能呼吸，防止蒸的过程中因为汤汁太多而流出汤汁，炸掉包子皮。

第七步:将馒头放入蒸笼，留有空隙，防止馒头变大粘在一起。锅上放冷水，SAIC后蒸十分钟，时间到了再出锅。