蛤蜊用冷水煮好还是用热水煮好？

在大多数情况下，肉类菜肴的热烫是用冷水进行的，而素食菜肴的热烫是用沸水进行的。

但也有例外:比如花甲或蛤蜊、新鲜鱿鱼、蜗牛、肉质好的肉片等等。

这些材料在锅里煮的时候具体温度是不一样的。比如蛤蜊需要开水，肉片之类的可以90度以上，还要避免火力太大导致脱屑。

花壳如果用冷水煮，加热时间长了，蛤肉里面的水分会流失，最后肉就软了！太难吃了！

一般人都知道，溺水时间太长，蚌肉会变老！

蛤蜊肉比较嫩，如果长时间加热，肉里面的水分流失后，肉会明显变老！

所以我自己炒花甲的时候一般会焯水30秒，出锅一般需要1分钟。酒店火炉火力很大，屋内全程一般2-3分钟左右。

最后分享一下自己的鲜香花制作方法，和夏日啤酒绝配。

材料准备:

配料:水洗花甲1斤。一定要把沙子洗干净。

辅料:姜末5g，蒜泥10g，葱花10g，青红小米香米20g，都切成小块，更容易入味。

调料:蚝油10g左右，菜籽油30g，藤椒油5ml，增加风味。

调料2:麻辣鲜露15ml，美味5ml，盐3g，糖2g，料酒10ml，鸡精5g，生粉3g。

生产步骤:

第一步:锅里烧开水，调好火！花甲焯一下大概30-50秒，看火力。把花钉开八成就行了，拿出来冲洗一下，把多余的碎石再洗一遍。

第二步:将锅洗净，放入菜籽油，放入姜蒜煸炒，放入蚝油，剁碎的小米椒，放入花甲，将料酒倒在锅上煸炒30秒左右。根据火力大小调整时间，直到完全炸透。

第三步:将调料2的所有调料一次性放入锅中，提前调入碗中。

第四步:翻炒20-30秒左右，调料全部融化附着在花甲上。

第五步:加入藤椒油或香油，略炒，然后起锅装盘，撒上葱花。

最后也可以直接加明油，看个人口味。

加油的原因是为了让菜更好看，味道更丰富。

炒花注意事项:

1:花甲里的沙子一定要清理干净！提前在花甲盆中加入少许香油，静置5-10分钟，然后用力摇晃，摇晃至吐沙，至少清洗3-5次！否则会有沉淀物残留。

2:全火！所以餐厅炒的这道菜味道更好，肉质也会更嫩！家庭要尽可能缩短取暖时间。

3.无论是麻辣的、鲜辣的，还是葱姜味的，我们都需要把花甲的香味炒出来再放入锅中。焯水后的花甲放入锅中，主要作用是加热吸收风味汁液。

4:家庭炒花甲，可以把花甲放锅里再放调料，调料全部粘在花甲上，基本就可以煮了！