穿过街道，找一家小吃店。

当然，为了招待其他地方的朋友，选择一些有特色的广东风味是很有趣的。粤菜是必须的，但事实上，广州有许多正宗的小吃令人难忘，例如腹泻和濑粉，这是广州日常生活中最典型的食物。只有当你尝过广州的特色粥和面条时，你才能对广州美食有所了解。我相信，当外国朋友离开广州时，最让他们留恋的可能是广州的地道小吃。

腹泻伴随着广州人的早餐长大。

布拉肠粉，在广州通常被称为腹泻，可以说是陪伴广州人成长的早餐。广州人可以用“痴心”来形容腹泻。甚至有人认为，如果一场早茶没有拉肚子，就等于一部没有女主角的戏剧。

香肠是广州的一种特色小吃，兴起于20世纪20年代末。起初，它是由肩扛小贩经营的，在20世纪30年代初，只有一些卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，广州著名的爱群公馆、陶陶居、大三元等老字号餐馆、茶馆也以肠粉为卖点。从此，肠粉就成了广州人的传统美食。

目前，香肠仍然是广州茶馆和餐馆早茶的必备项目。此外，还有几个知名的肠粉特许经营品牌，如尹姬、大可和华辉，它们都是广州知名的香肠店。像尹姬一样，最著名的香肠店是牛肉香肠和韭菜王鲜虾，它们获得了许多美食节奖项，尤其是鲜虾、红虾和黄韭菜王，它们美味可口，令人垂涎。

多种口味选择

腹泻可以被描述为一种美味的广州小吃，光看它的外观就特别吸引人。米卷洁白如雪，薄如蝉翼，包裹的肉片和蔬菜依稀可见。当你把它们放进嘴里时，外皮薄而爽口，质地光滑，但吃完一盘后你仍然觉得不够。

广州有很多种香肠。如果在肠粉中加入少量牛肉或鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等原料，可以变换各种口味，当然还有无馅香肠和米糊加糖甜香肠。

记者最喜欢的是米卷，俗称“炸二”，由裹着油条的米卷和酥脆的油条组成。味道很特别，味道特别香。最近，一些餐馆也在肠粉中引入了一些新做法，例如马蹄香香肠，它使肠粉变得嫩滑，还增加了许多香味。

美味的酱油是关键

美味的腹泻必须配以上好的酱油。酱油的调味效果很明显，特制的酱油可以使肠粉更美味。据了解，每家肠粉店的酱油都是由师傅专门配制的。这些酱油是用上等酱油加适量水、冰糖和高汤制成的，不会因为太咸而带走肠粉的味道，还能衬托出肠粉的鲜味。

此外，腹泻还有一个美味的绝配，那就是粥。广州人吃饭拉肚子的时候总会点一碗粥陪伴。据说没有什么特别的原因，似乎只是长期养成的习惯。因此，在各种香肠店里，总有各种各样的粥。

肠粉不容易做。

事实上，要让一盘肠粉“白如雪、薄如纸、有光泽、光滑可口”还是有很大讲究的。尹姬的肠粉仍然采用最传统的炖煮方法。据说尹姬的主人每天早上四点上班。首先，他必须浸泡大米并清洗浸泡过的大米，否则很容易变质。然后是米浆。磨碎的纸浆应该用一些盐调味，并加入少量水以调节粘度至适中。有经验的师傅可以通过触摸米糊来判断蒸好的肠粉是否滑。蒸的过程一定要猛，这样肠粉的口感才会顺滑。

拉香肠的关键步骤是蒸。将米浆均匀地倒在蒸架的布上，将馅料放在上面蒸熟。一会儿就蒸好了，掀开锅盖，然后拿过布，很快就把米卷刮掉了。师傅说最好的香肠会“起泡”，就是蒸的时候，米卷会被蒸汽吹起来，粉和布会分离，就像吹泡泡一样。肠粉不能蒸太久。如果蒸的时间太长，吃起来会“太薄”和粘稠。

老字号推荐:

五十年不变的“银唱片”

据介绍，第一张白银唱片是由吴根在1958开的，原名“根记”。据说这家肠粉店在20世纪50年代非常有名。虽然这是一家小商店，但许多人来这里吃它。现在，尹姬已经发展成为一种连锁商业模式，但它仍然主要经营肠粉，遵循最初的小店模式。

尹姬的红烧牛肉肠早在1983就被评为广州名小吃。2003年，其酱牛肉肠、韭菜虾仁肠、滑鸡粥被评为“中华名小吃”。它滑滑的鸡粥底料很特别，粘性很好。据师傅说，这种生滚粥是用早稻做的，所以比较粘。

银唱片的品种不多。他们说他们追求“少而精”。现在它也适应年轻人的口味，推出了一些新产品，如葡萄牙鸡肉肠和玉米肠。

肠粉粤菜以“大罐”闻名。

许多人知道大可饭店，但实际上大可肠粉更有名。这家位于人民北路的肠粉店虽然不起眼，店面不大，装修简单，也不怎么做宣传，但经常有人开着豪车来吃。为什么人们这么喜欢吃肠粉？记者向店主和食客询问了肠粉的特殊味道。他们谈论更多的是记忆情结。一些食客年轻时并不富裕。那时候，肠粉认为吃菜是罕见的美味。

第一家大可肠粉店于1981开业。在那之后，大可曾经做过小吃摊、海鲜和野味，后来专攻粤菜。25年过去了，现在“大可”是粤菜的知名品牌，制作最正宗的粤菜是他们的经营宗旨。

肠粉是用不锈钢板蒸的，制作过程和原理与布拉香肠相似。

老一辈濑户的早餐回忆。

在西华路第一天津街，记者找到了这家名为“合兴”的不起眼的小店。这家小店装修简单，只有几张桌椅，但却有很多“粉丝”。早餐时间，这里人很多，几乎没有可以参与的地方。据该店负责人刘先生介绍，他们家从上世纪40年代就开始制作濑粉，早期在街头售卖。现在很多年轻人不了解濑户粉，甚至说起濑户粉可能首先会想到东莞的濑户粉。事实上，濑粉是广州生活中最原始的一面。过去，老广州经常用濑粉做早餐。上世纪七八十年代，仅这条街上就有十个摊位和八个摊位，但现在只有这家商店留了下来。

这家店的濑粉是用最传统的方法制作的，但过程一点也不简单。首先将生米洗净，然后浸泡两三个小时，然后用机器磨成米浆。刘先生说，过去他们用石头打磨，全靠手工操作非常辛苦。他说，过去，四个兄弟姐妹轮流帮母亲磨米浆，有时一磨就是一整夜。

磨碎的米浆应分成两份。一部分放入布袋中，将袋口扎紧，然后放在盆上，用石磨压在布袋上。原来这是“挤浆”，目的是将米浆中的水分挤出来，变成干粉。据说光是这个过程就需要几个小时。

另一部分要用来煮成熟的粉，煮的时候要放油，防止粘锅底。然后把两部分米饭搓在一起。现在是机器打匀的。只能打到混合粉软滑。擦好的粉要马上煮开，否则时间长了粉会变硬。

煮好的濑粉应加入预先煮好的调料，食用时可加入香菇、虾仁、猪油渣等香味食材。如果你喜欢辛辣的食物，你也可以加入“辛辣”的萝卜颗粒。这样做出来的濑粉牙齿柔软光滑有弹性，又轻又甜。

郝伟小吃店名单

广州有很多正宗的美食店，你不妨带你的朋友根据他们的口味来品尝。

花会泻:主要针对腹泻，品种丰富。

推荐:香葱、鸳鸯肠、荔湾船粥。

乔妹面馆:它主要是由面食制成的，银丝面条爽口有弹性。汤是按照传统方法熬制的，有浓郁的鱼腥味。