肉末豆用开水吗？

填豆的时候需要焯水，而且要使劲焯水。

这是因为生豆有两种非常厉害的毒素，不被高温破坏，吃了容易出问题。轻度腹痛、腹泻、头痛和恶心；最坏的情况会杀了你。

生豆，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆。含有两大毒素:皂苷和毒蛋白。毒蛋白又称凝集素，损害肠道细胞，减少营养物质的吸收，导致营养不良和发育不良。皂苷具有溶血性，对胃肠道有强烈的刺激作用。

皂甙和有毒蛋白质有一个致命的弱点。它们怕热，遇到高温就分解。所以煮豆以煮、炖、蒸为主。不建议炒菜，也不允许腌制后食用。像生黄瓜一样，拍好切好，加盐食用。

豆子馅的时候，不管是饺子还是汤圆，都要先焯水再拌。这是因为，包子或饺子在成熟的过程中，会出现馅料不熟的现象。尤其是饺子，经历了三次大起大落。皮熟了，馅却只是断断续续，没有熟。饺子，馅还是少点好。中间基本就是刚断。其他材料还好说，不连续状态下味道鲜香，但豆子没有，毒素还在。

所以再次强调，豆子在塞的时候要焯水。

揉面

小麦粉用清水揉成光滑的面团，静置待用。

清水河面馆

揉成面团备用

将豆子洗净，切成丁备用。

准备豆子，清洗干净。

切小丁

约1厘米厚

三个鸡蛋，打散摊鸡蛋皮。

准备三个鸡蛋

分散

石油。摊鸡蛋皮

注意温度

使用蛋皮

准备好葱和姜，用鸡蛋剩下的油炒豆角，鸡蛋切块备用。

准备洋葱和生姜

先把姜放进锅里。

放葱。

夏斗角

都在锅里

翻炒四分钟左右，加盐。

将豆角翻炒几分钟，加盐，关火，加入鸡蛋丁拌匀。

关火，放鸡蛋。

均匀或适当地混合

馅料做好了，就可以卷饺子皮包饺子了。

切面相切平面

揉捏块

包饺子