做香肠淀粉和肉的比例是多少？

材料:猪肉500克，淀粉100克，蛋白2个，糖100克，肠衣2个？

辅料:盐、红米、白酒、料酒、鸡精、酱油、蚝油。

第一步:将除淀粉、红米粉、蛋清外的所有材料放入主厨的机器中搅拌5分钟。

第二步:一定要用红薯淀粉。逐步加水，使面粉糊变稠。

第三步:准备好的浆糊

第四步:加入红米粉，搅拌均匀。

第五步:搅拌肉。

第六步:加入淀粉汁，和厨师一起搅拌5分钟。

第七步:加入蛋清，搅拌15分钟。

第八步:加入一些蒜末。不喜欢的不用加。

第九步:肠衣用水泡软。

第十步:将肠衣放在灌肠机上。

步骤11:将肠衣尾部打结。

第十二步:将肉倒入肠衣中。

第十三步:分成几段，放在抽屉上。用排气针代替牙签打几个孔。防止肠蒸汽开裂。

第十四步:锅里放冷水，大火会让肠表面有出汗的感觉。用手摸摸，会变硬。把火关小，在抽屉和盖子之间加一双筷子，让两者之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸。蒸40分钟。蒸好后用冷水冲洗干净，晾干。

第十五步:蒸香肠。