鱼味茄子锅的烹饪方法

材料:茄子500 g肉末40 g大蒜20 g青椒3个红椒少许；油、盐1.5g酱油1大勺糖、少许芹菜1豆瓣酱1大勺鲭鱼咸鱼10g；

工作方法

1.准备食材；将带皮茄子切成滚刀块，用清水浸泡一会儿，防止变黑，洗净后捞起挤出；花椒洗净切块，鲭鱼咸鱼用开水洗净，控干水分，切碎；

2.热锅，倒比平时多一点的食用油炒青菜，放入大蒜炒香；加入肉末炒香，再加入咸鱼炒香；调入一勺豆瓣酱；

3.倒入茄子翻炒至软绵，继续大火煮，加盐、酱油、糖翻炒均匀；

4.将芹菜洗净切段，在砂锅里涂上一层食用油，将芹菜段铺在锅底。芹菜有增香防粘的作用，将炒好的茄子铲起来铺在芹菜上；

5.盖上锅盖，放在灶头上焖5分钟左右。打开锅盖，关火。撒上剁碎的胡椒粉，上桌。