重奶酪蓝莓蛋挞教程

一、自制炼乳:150g全脂牛奶10g糖，小火煨，不断搅拌，防止底部糊化，直到粘稠有一定厚度，流动性不那么好。

芝士挞液:200gkiri，20g奶油芝士，30g糖炼乳，120g淡奶油，2个蛋黄，8g玉米淀粉，少许柠檬汁。

1.？首先，将奶油奶酪切成小块，放入微波炉中解冻，或者放入水中融化。微波炉每隔20秒停一次压拌，时间一点一点增加，再增加10秒和10秒，只要搅拌平稳细腻，没有加热过渡，油水就会分离。

2.？加入细砂糖，搅拌至无颗粒。

3.？加入炼乳，搅拌均匀。

4.？加入鲜奶油，搅拌均匀。一定是动物生奶油。

5.？加入2个蛋黄，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀。

6.？过筛后最终状态应该是流动性好，但是有一定的厚度，流下来会有纹路。

7.？模具刷油，切30g份面团压入模具，比模具好，中间底薄，然后用牙签打孔。

8.？倒入少许蛋挞液打好底子，加入想要的馅料、芝士碎、蓝莓酱。

9.？盖上蛋挞液，直到8分满。烤的时候会鼓包，多了会流出来。

10.？盖上保鲜膜冷藏一会，烤箱预热200度(烤一会就是190度)。

11.放入烤箱，调到190度，中间烤20分钟(空气烤箱温度比较高，可以在烤箱里自己调)。胀裂了也没关系，会从烤箱里掉出来的。