羊肉串怎么做？

1，羊肉不要太瘦，每串一定要有一块肉，有一些肥肉。

2、肉不能太小，否则容易干。

3.肉块尽量大小差不多，尽量切成正方形——2x2cm左右。

调料:酱油、辣椒粉、孜然(颗粒或粉末)、盐、味精、香油。

准备:将羊肉切成大小合适的块，放入盆中，然后(秘方):

1，将一个洋葱切成小块；

2.倒入牛奶(奶肉比为1:2)；

3.搅拌均匀；

4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20~30分钟(时间太久肉的颜色会变)；

5、大概5~6块羊肉串为一串，太长进不去。

羊肉串的烤工艺:用明火烤或铁板烤的羊肉串味道不一样。明火可以烤出孜然和辣椒的焦味。

1，把羊肉串放在烤箱上，一个挨着一个，然后把盐、辣椒面、孜然随着烤的均匀撒上(先撒盐，不然看不出撒了多少盐！)。

2、不要急着翻，拿出一堆来看看。如果有褐色，油有光泽(酱红色)，就可以翻面了。

3.尽可能把烤好的一面朝上(四到五串，手腕在空中旋转180度！)。

4.然后均匀撒上盐、胡椒面、孜然。

5.当烤肉串呈棕色并有光泽时，将烤肉串打散，相互摩擦，轻轻拍打，去除烧焦的辣椒和孜然。

羊肉串怎么吃:一定要趁热吃！吱吱冒泡的时候就得闭嘴！用你的牙齿横着吃！也可以把串好的肉放在用白面粉、鸡蛋、调料、盐调制的糊里浸泡一会儿再烤，既好吃又营养。

羊肉串的新吃法:新疆到处都有羊肉串。近年来，乌鲁木齐市墨玉、库车、二道桥市场又出现了另一种形式的烤肉串，被老百姓称为“Mirtl Kawapu”，意为“长1米的烤肉串”。这种烤肉串真的名不虚传。钻长70-80厘米，肉大。在坑里烤的时候，一次可以烤十几串。吃起来鲜嫩可口，吃起来更过瘾，因为这一大串全是小七八块的羊肉串。吃2-3串就饱了。

现在酒店做羊肉串有很多创新。除了一般的羊肉串，还有竹签，净油羊肉串，还有一些是油炸的。原料基本相同。有些羊肉片在烤之前会和蛋清糯米做成的糊混合在一起，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

注:(1)用量:每人/餐50g左右。

当食物被烟熏、烧烤或烧焦时，它会产生一种叫做苯丙基(a)芘的化学物质，这种化学物质会导致胃癌。羊肉串的食用要适当控制。不要吃烤焦的羊肉串。

在羊肉串里放一些葱、姜、孜然等食材，可以去除异味。