牛肉怎么腌制才能鲜嫩？

1.腌制牛肉的时候加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

2.腌制的时候加点食用油，腌制的时候油会慢慢渗透到牛肉里面。炸的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感会软很多。

3.在腌制过程中加入一些糖。加糖不仅能使牛肉清爽，还能增加牛肉中蛋白质的持水能力。水多了吃起来就嫩了。

4.腌制牛肉时加入一定量的玉米淀粉或土豆淀粉。将淀粉和水以1:2的比例混合制成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在煎炸的时候，淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜，将牛肉的水分完全锁住，这样煎出来的牛肉才会鲜嫩香滑。

5.腌制牛肉30分钟左右也可以加入适量蛋清。这样煎的时候，蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养的流失，使牛肉嫩滑。也可以蛋清和湿淀粉一起用，效果会更好。

具体操作方法:

准备材料:牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，酱油半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打1/3勺，水淀粉1勺，生油25g。

1.将买来的牛肉洗净，逆着纹路切成块。

2.牛肉片切成牛肉丝备用。

3.将准备好的姜汁放入碗中。

4.然后加入牛肉、蛋清2、酱油、糖、盐、小苏打、水淀粉。

5.用手抓，腌制15分钟。

6.15分钟后，用25g原油覆盖牛肉，腌制2小时。