吃臭豆腐有什么好处？

臭豆腐是一种很常见的小吃，经常会吸引路人的支持。又好吃又便宜。然而，有许多报道说臭豆腐是一个不健康的错误，事实上，吃臭豆腐也是有益的。据台湾省《健康》杂志报道，臭豆腐富含植物乳酸菌，对调理肠道、健胃有好处。

报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和中国的一样。被誉为“植物乳酸菌研究之父”的东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐等食物中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸和植物，植物乳酸菌在肠道中的存活率高于动物乳酸菌。

臭豆腐可以分为臭豆腐和臭豆腐，两者都是非常受欢迎的小吃。臭豆腐虽小，但制作工艺复杂。一般要经过油炸、加卤水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京市食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本就是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达到15%-20%，与肉类相当，且富含钙。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，并产生其他物质，所以有刺激食欲、促进消化的作用。臭豆腐奶含有低饱和脂肪，不含胆固醇，大豆异黄酮，是中国特有的保健成分。所以在中国被称为“素食”，营养价值甚至高于奶酪。

吃臭豆腐对预防阿尔茨海默病有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。每100克臭豆腐可含约10微克。缺乏维生素B12会加速大脑衰老的过程，从而诱发阿尔茨海默病。除了肉、蛋、奶、鱼虾等动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。

臭豆腐虽好，也不能多吃。路飞说，第一，臭豆腐含量超标，不符合每人每天盐摄入量不超过6克的标准，特别是对患者；健康人也要设定上限，一天最好不要超过一片。二、油炸臭豆腐一般是将新鲜豆腐短时间浸泡在“臭盐水”中，让臭盐水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后豆腐的组织松弛，发出臭味，再进行油炸，所以营养成分降低，尽量少吃。

吃臭豆腐的时候，不妨放在袋子里，或者就着吃。味道最好。饭后，建议你多吃新鲜的蔬菜和水果，其中含有维生素C，可以阻断亚硝胺的形成。