如何让酸汤肥牛口感更好，味道鲜美？

做酸汤肥牛这道菜，酸汤是关键。酸汤的核心是“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般来说，酸味有三个来源:

调味品的酸味

常见的酸味调味品是各种醋，如白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等。各种醋可以算是给菜肴增加酸味最有效最方便的方法。

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腌制食品中的酸味

腌制食品在其腌制过程中被乳酸菌发酵，是腌制食品酸味的来源。常见的泡菜，酸菜，酸豆，酸萝卜，韩国泡菜等等。

配料本身的酸味。

很多食材都含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄，或者一些加工过的调料:番茄酱、橙汁、柠檬汁。

开始制作

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佐料

海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g生菜50g

佐料

洋葱1大蒜3个柠檬1野辣椒3个生姜10g芝麻。

调味品

盐5g料酒适量白醋少许胡椒粉。

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制造工艺

1，葱花，葱花，蒜末，姜，花椒，生菜。

2.在锅里烧水。水烧开后，放入肥牛片，5秒左右取出待用。

3.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜末、花椒和黄灯笼辣椒酱。

4.将料酒烧开，加水，烧开后加入莴笋条和金针菇。？

5、加盐调味，再挤一点柠檬汁调味酸。尝一下，酸度不够加一点白醋。加一点胡椒粉。

6.金针菇和生菜煮熟后，用漏勺捞出放入碗中，保留酸汤。

7.把煮好的肥牛片放进锅里的酸汤里，稍微煮一下，然后倒出来。

8.撒上葱花和芝麻。？

技巧

1，这里的白醋可选。制作时尝试一下。如果柠檬的酸味足够，就不需要加白醋了。

2.肥牛片很薄，容易熟，制作时不需要煮太久。

3、生菜本身就是清爽的，加入一些生菜条可以让菜的口感更加酥脆，手感犀利。

4.如果你不喜欢吃辣，你可以留着野辣椒。

5.如果你想汤的颜色更黄亮，你可以在汤里加入一些南瓜酱。

6.有条件的话可以在做酸汤肥牛这道菜的时候加入鲜汤，味道会更鲜美。