龙鱼干怎么做好吃？

鳜鱼(可以用草鱼代替)半重1000克，鲜五花肉50克。自制麦酱50克、干麻辣椒酱10克、京沙溪辣椒酱10克、味精5克、盐2克、料酒5克、鱼露和明治酱油3克、葱油20克、葱花3克、姜丝3克、青红椒5克、花椒1.5克。

工作方法

1.鳜鱼宰杀干净，从中间切开一半，在鱼上划十字刀，用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒腌制5分钟。2.向锅中加入清水，煮沸。将编码鲳鱼放入水中，放置3分钟。晾干后取出，然后放入蒸笼蒸5分钟取出。3.清洁平底锅并给油上润滑油。加热至五成时，放入五花肉，中火翻炒，放入青椒略炒，放入麦酱、干母辣酱、辣椒酱、鱼露、胡椒粉，略炒，放入高汤，煮麦酱，再将煮好的酱倒在鱼上。

技巧

特性

色泽红艳，麦香浓郁，口感滑嫩。

注:自制小麦酱

小麦2500克，洗净用清水浸泡8小时，沥干水分，放入蒸笼蒸20分钟至熟；用桑叶包好放在竹篮里发酵成霉(3-5天左右)，然后把发霉的小麦晒干。用石磨磨成粉，加入盐、味精、花椒粉，搅拌均匀，将冲泡好的冷茶水浸泡在小麦粉中，搅拌均匀，晒干5次，至色泽红亮，密封15天，至小麦闻起来又香又甜。