热汤面的起源、做法和吃法
工作方法
特色方便面和面食收藏(19张)
热面条用开水(约70℃至100℃)混合，边加水边搅拌，稍凉后揉成面团，再用烫过的面团制成各种食品。
它的原理是用开水烫面筋和部分淀粉，降低面团硬度，所以水温越高，开水越多，产品越软。但这样吃东西会比较没精神，而且有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。所以水温和水量的控制是关键。
并非所有产品都用开水烫面，而是根据所需产品的性质和硬度适当加入一些冷水面，以保持韧性。
热面条面团选用中筋面粉，因为中筋以上的面粉在质和量上都含有较多的蛋白质，可以产生足够的面筋作为支柱，使面食软而韧，不会发粘。如果用的是低筋面粉，产品会因为面筋不足而发粘。
一般方便面变成食品的过程，多是油炸，烙印。最后是煎贴，各种北方糕点如葱油饼、馅饼、韭菜盒子饼、芝麻饼等。会上桌，还有蒸的(比如蒸饺)。
糖面美食
其他方便面、面食杂图(18张)
我经常吃一些正宗的家常菜，比如泡面蒸饺。很多人喜欢吃泡面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，制作简单。对于会做饭的人来说很简单。虽然这道菜的菜谱比较简单，但是经常有人问怎么用方便面做蒸饺，怎么用方便面做蒸饺，怎么用油盐酱准备主料、配料、茶叶。想用方便面做这个蒸饺，看看下面的做法就知道了。厨师会教你如何烹饪。按照以下食谱做的泡面蒸饺，饭后可以拿出来吃，也是上班族中午带饭的不错选择。
蒸饺
原材料:
面粉750克，猪肉500克(其他肉类也可以)，蔬菜750克。
配料:香油15g，酱油100g，精盐15g，味精4g，葱花15g，姜末5g。
生产方法:
1)将面粉放在案板上，加入开水420控制成热面团，晾凉备用。(面团搅拌)
2)将蔬菜和猪肉分别切碎，将肉末放入锅中，加入葱姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油和蔬菜馅(挤出水分)拌匀成馅。
3)将热面团搓成条状，拉成四剂50克，擀成薄皮，用菜肉包裹，边捏紧成月牙形。
4)入屉蒸熟后，15分熟，味道鲜美，皮软馅香。
特色:味道鲜美，皮软馅香。
制作的关键:用刚烧开的水和面，不要用温水，也不要用冷水和面。搓之前，先在手上稍微抹点油，以免粘手。面条不能太软，不然蒸了就不成形了。
面条做法
原材料:
面粉，温水
练习:
1，一种方法是直接倒开水搅拌，但是不能烫到面粉。留十分之三的面粉，揉的时候一起揉。然后把面条摊开晾凉，再揉成一团。
2.第二种和面方法是直接烫十分之七的面粉，然后把十分之三的面粉拌成冷水面团，也就是拌饺子面团。最后，将两种面团混合在一起，揉成面团。不要太用力。
3、水温等于你用手感觉到的正常体温，和面的时候力度要稍硬，做出来的面会更适合老年人的胃口。
4.如果你想让面条味道浓郁，直接用冷水拌入面粉中，搅拌成球。实力更胜一筹。面团揉好后，盖上盖子3-5分钟，再揉4-7分钟。你可以做出味道很好的面条。
油炸蛋糕
配料:红糖、面粉、猪油、红糖。
步骤:用木棍将红糖打成糊状，加入面粉和融化的猪油，均匀揉成馅；将面粉慢慢加入沸水中，充分搅拌至成熟成热水面团，出锅冷却，加入适量面粉揉匀，撕成各50克；将药剂压成面团，裹上红糖馅，卷成长8厘米、宽5厘米的条状，压成牛舌形状，放油锅里炸至金黄色。风味:方便面油饼外酥里嫩，香甜爽口，价廉物美，是不错的小吃。点心要趁热吃，因为糖馅是流动的，也叫“活糖油饼”。备注:传统小吃，多作为早餐，在川西影响较大。
烘烤的鱼子
配料:面粉
辅料:牛肉馅、韭菜末、鸡蛋和姜末。
调料:盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油。
烹饪方法:
1.将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末，朝一个方向不断搅拌，加入切碎的韭菜做成馅备用；
2.将面粉放入锅中，将面条用开水烫一下，放凉，搓成条状，卷成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅料，提起一边的皮，中间两边合上馅料，用小碗沿半圆边缘向下切，使骰子边缘整齐；
3.在平锅中点燃，加入适量的油，放？将种子放入锅中，用小火煎至两面金黄色。倒入少许水，盖上盖子，炖至熟。
特点:鲜嫩适口，馅料鲜美。
荞麦汤面饺
配料:荞麦粉、面粉
辅料:羊肉末和西葫芦。
调料:盐、料酒、鸡精、葱姜末、蛋液、香油、干淀粉。
练习:
1、热面:将荞麦面和面粉调匀，放入盆中，加入九成热的开水，用筷子搅拌，揉成面团，加入少许冷水，盖上湿布，小火煨20分钟；
2.将羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油放入容器中拌匀。将西葫芦洗净，去籽浆，用搓板搓成丝，用盐腌一会儿挤出水分，在羊肉馅中加入适量鸡精拌匀，制成馅备用。
3.将干淀粉放在面板上作为铺位面，将面团拉成小剂量，压平，擀成皮，将羊肉和西葫芦馅包成饺子，放入蒸笼蒸15分钟。
特点:皮有弹性，馅很好吃。
提示:荞麦味甘，性凉，有清热解毒、益气润肠的功效。但荞麦不宜久食，更不宜与猪肉、明矾同食。
什锦热面春卷
配料:黑木耳、绿豆芽、摊鸡蛋皮、黄瓜。
练习:
1.将所有材料切丁，油炸，放凉备用；
2、热腾腾的面条大致分成等份，擀成面团，放上炸好的馅料，裹成春卷；
3、锅中倒油，中小火煎；
4.煎至两面金黄，然后出锅摆盘；
5.用西红柿雕花，装饰在盘子中间。
特点:色泽鲜艳，高纤维，高维生素，营养丰富。
以上方法都是用来做热汤面的。如果有新的方法，会及时更新。去试试吧。
不同于普通表面
用面团做面食，和水温有很大关系。冷水和面，水温在30度以下，面筋顺滑，适合煮、烤、炒；温水和面，水温30-50摄氏度，且面条软而结实，成品不易走形，适合蒸、炸等食品；热水和面，水温在70摄氏度以上，面团软而无力，颜色较暗，但有甜味，适合蒸、炒、炸食；100℃的开水和面条粘稠，颜色较深，成品口感细腻，香甜，适合油炸和焙烤食品。
在中式面点中，面团的制作分为三类:冷水面、温水面和热面。
热汤面是用开水烫出来的面条，所以做出来的面团可以做成很多种食物，比如蒸饺。根据所用的面条，我们还可以做出许多形状，这就是我们所说的坎盘。比如经过这道程序，成粉就可以加工成漂亮的看盘。方便面和普通的面条是两回事。普通面粉就是小麦加工的面粉。当然也分好几个档次，比如精粉、饺子粉、专用粉等等。当然淀粉也可以提炼，方便面指的是用开水烫过的面粉。