口水鸡皮肤变黄怎么办？

为了让鸡皮变黄，最重要的是选择什么样的鸡。有些种类的鸡肉不容易出油，无论怎么煮都不会变黄。因此，边肖建议，应该优先选择这种类型的鸡，如土鸡和三黄鸡。

其次，烹饪时，在锅中加入米酒和生姜，煮2-3分钟。煮熟后捞出用冷水冲洗，利用热胀冷缩的原理，使鸡皮变嫩变黄。

口水鸡的做法

材料

食材:鸡腿2个；

辅料:油适量，盐1小勺，胡椒粉1小勺，郫县豆瓣1小勺，白芝麻少许，葱1段，姜2片，桂皮少许。

辣酱蒸鸡

1

先给你拥挤的厨房拍张照片。

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2

将鸡腿放入锅中，加水和葱姜一起煮。

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三

花椒、芝麻和肉桂打碎，放入调料碗中。

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四

煮熟的鸡腿在冰水中迅速冷却。

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五

冷鸡腿去骨切碎。

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六

锅里放油，烧热，放入郫县豆瓣和盐，炒出红油。然后转小火将内容物放入香料碗中，将辣椒炒至变黑，关火，尽量撇去渣子，浇在鸡肉上。

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技巧

1.鸡肉一定要快速冷却，保证表皮快速收缩，肉汁的所有味道都被锁在里面。

2.小火炒花椒油，不然辣椒炒的快，但味道还没散开。

鸡腿不要煮太久，不然肉太老就不好吃了。另外，如果你对形状比较纠结，可以不去骨。

4.真正正宗的做法是在辣椒面中加入热油，形成辣油。用豆沙只是简化了一步~ ~