麻辣韭菜炒豆干，怎么做才又辣又好吃？
韭菜炒豆干是一道特色家常菜。韭菜闻起来很香，豆腐干有很浓的香味。无论是在餐馆还是在我们的家庭生活中，我们都喜欢做这道菜。但是我们有的朋友自己煮韭菜炒豆干，水不好吃。韭菜都炒过了，豆干也没豆香。菜肴的形状和味道特别难看，难吃。其实解决的原因很简单。关键是先把豆干放进锅里是不对的。今天，我就和大家分享一下。韭菜炒豆干是最正确的做法，可以保证你炒出来的味道和口感和餐馆里的一样好吃。好了废话不多说，接下来直接为大家奉上干货！
首先是原料的准备。鲜豆腐干300克，韭菜200克，干辣椒少许，八角一个，酱油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。1.先把新鲜的豆腐干分成四份，切成薄片备用。然后将韭菜洗净切成寸段，再将韭菜根和叶分开放入碗中备用。
2.这一步是重点。大家要认真看。接下来，让我们开始生火。先往锅里加油润一下，然后把热油倒出来，把豆腐干放进锅里，小火煎两分钟。请注意，豆腐干只是先在油里煮，然后油炸，这样豆腐干里面的香味就会散发出来。这也是餐厅韭菜炒豆腐干好吃的原因。小火煎两分钟，然后将豆腐干两面煎至起泡变黄。然后倒出来控油。
3.然后锅里加一点底油，锅里放一颗八角炒香。炒香后，将姜、辣椒段晾干，然后将韭菜根放入锅中炒香，炒香后放入酱油3g煮熟，再放入盐3g、鸡精3g、味精3g调味即可。然后把炒好的豆干放入锅中。用中火翻炒一分钟。过程中往锅里倒一点水，有利于豆干的口感。一分钟后，将剩余的韭菜叶放入锅内，翻匀出锅，装盘。
接下来是这道菜的制作要点。1，韭菜炒豆腐干，豆腐干先下锅炒是不对的。把锅弄湿后，把豆干煎两分钟。因为只有炒过的豆干，里面的豆香味才会散发出来。
2.韭菜切段后，必须把根和叶分开。炒的时候先炒韭菜根，让韭菜的香味炒出来。最后出锅时撒上韭菜叶拌匀，这样炒出来的韭菜味会比较浓。韭菜也不会出水。
好了，一起干香不出水，特餐韭菜炒豆腐干就做好了。下次韭菜炒豆腐干，豆腐干，先别放锅里。按照上面的步骤做，做出来的东西会和餐厅里的一样好吃。