卤制鸡爪的方式要不要放盐？

1鸡爪切去指尖洗净；准备盐卤。

2鸡爪就是一切。

3锅中放入鸡爪和适量的水，烧开。

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然后用凉开水冲凉后，倒入卤水，盖上盖子，放入冰箱腌制1小时，即可食用。

鸡爪适量，卤水不好

红烧鸡爪

红烧鸡爪[1]

1.鸡爪去除指甲，洗净，对半切开备用；

2.准备一口大锅，将锅里的水烧开，放入洗净的凤爪中，将凤爪中的血沫煮开；

3.夹起鸡爪；

4.在一锅开水中加入鸡爪、姜片、料酒，将鸡爪煮熟；

5.鸡爪煮熟后，取出晾凉。鸡爪放凉沥干水分后，放入干净的容器中，然后倒入卤水。盐卤的量要浸到鸡爪里；

6.将鸡爪浸泡在卤水中，放入冰箱。两个小时后你就可以吃了。

技巧

鸡爪一定要沥干水分，冷却后才能倒入卤汁中，否则会油腻，不方便存放。

练习2

材料

四个鸡翅

6只鸡爪

调味品

一点盐

一点鸡精

生姜1小块

2汤匙料酒

洋葱1根

香叶1片

香卤1瓶

练习3

1.将所有食材洗净，鸡爪炸去指尖，切成两半。

2.将鸡翅、几片姜和半个洋葱放入锅中，煮沸。

3.烧开后加入鸡爪同煮，转中小火15分钟，然后关火焖10分钟。

4.将煮熟的鸡翅和鸡爪在冷水下逐一彻底洗净，洗掉表面的油脂，用冷水收紧皮肤。

5.再取另一个锅倒入1瓶香浓的坏卤，加入2大勺料酒，少许盐和鸡精(盐可以根据个人口味放，坏卤本身是咸的，口味重的只需要多放一点，鸡精加鲜味会更好吃，不吃也可以不放)。

6.加入剩余的姜片，葱段和香叶，用大火烧开，转小火煮2分钟，然后让它完全冷却。

7.将彻底冷却的鸡翅和鸡爪与香浓的肉汁混合(肉汁最好能浸到表面)，盖上盖子，放入保鲜盒冷藏2小时以上即可入味。

烹饪诀窍

1.鸡翅和鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗表面的油脂，晾凉后再浸泡。用冷水的目的是让味道更有嚼劲。如果是夏天做的，就要用冰水。

2.卤煮后的米饭会更卫生的保存很久，但一定要彻底冷却后才能浸泡鸡翅和鸡爪。

3.也可以根据个人口味加入一些豆腐干和毛豆来糟蹋卤水。