接下来说出一道菜。

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因忌讳文字狱而出逃。

途中经过湖南的一个小村庄，和一个贫穷的农民住在一起。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇用做饭招待黄宗宪。鱼洗干净后，用盐将鱼煮熟，然后用自制的辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不想让黄宗宪觉得很好吃，过目不忘。回国后，我请厨师改进了这道菜，于是今天的“剁椒鱼头”应运而生，成为清蒸湘菜的代表。