一个漂亮的电压力锅可以用来做什么菜？

油炸花生:

将花生放入高压锅内，最好占高压锅容积的三分之一，撒一点水，将锅内的花生稍微打湿，然后盖上锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热。当锅盖中央的垂直气孔开始冒蒸汽时，调整底火刚好烧到锅底。然后，用双手上下移动锅，每隔一两分钟一次，从蒸的时候开始三四次，然后把锅从火上取下自然冷却七八分钟，再开盖食用。这种油炸花生的特点是速度快，省油，不糊，不黑，受热均匀，花生香脆可口。炒葵花籽只需要六七分钟，同样的方法炒花生只需要四五分钟。

煎锅贴纸:

锅热了，放适量油，锅底放饺子。半分钟后，往锅里洒些水，盖上锅盖，加限压阀，2分钟后拿下限压阀，放蒸汽，锅贴就熟了。煮饺子:锅里的水烧开后，放在饺子里，盖上盖子，不要限压阀。素菜饺子放入锅中后，翻炒一次锅，3分钟就熟了；饺子把肉放进锅里后，翻炒一次锅，然后等5分钟捞起。

煎饼:

高压锅放点油，锅热的时候把饼放进去，不用限压阀盖上，2分钟后开盖把饼翻过来；再次盖上盖子，关闭上部压力阀。大约1分钟后，蛋糕就熟了。需要注意的是，蛋糕不要太厚，以免煮不熟。

烤面包:面粉发酵后，加入适量的牛奶、鸡蛋和糖，揉透，用饭勺做成面包形状。高压锅底部抹少许食用油，放入面团，盖上锅盖。加热3分钟后会放气。打开盖子，把面包翻过来，加热3分钟。

储存食物:

夏天的剩菜容易变质，往往一夜之间就变质了。如果没有加冰箱，用高压锅储存食物，可以保证夏天储存的食物两三天不变质。方法是:先在高压锅里蒸或煮食物，取下限压力阀，蒸好后再扣上，这样食物就能隔绝空气，不易变质。

水煮饺子:

用高压锅煮饺子不仅速度快(每锅只需三四分钟)，而且煮出来的饺子不破、不跑味、煮得均匀。具体做法如下:高压锅内放半锅水，烧开后用菜勺搅拌两下使水旋转，放入饺子(一般直径24 ~ 26 cm的高压锅一次可煮80个左右的饺子)，盖紧锅盖，用猛火烧。蒸汽从阀孔喷出约半分钟时，关火。直到阀孔停止冒泡，才能下锅煮饺子。但是有三点需要注意:

第一，每锅放饺子的数量要严格控制，不容易太多。

二是用猛火烧的时候随时观察阀孔，不要让锅里的水出来。

第三，严格控制喷射时间。一般喷饺子需要半分钟左右，也就是里外都熟。

炒栗子:

方法简单易学，关键是选择合适的材料和合适的温度。首先，仔细挑选你买的栗子。挑选栗子要慎重，要选择颗粒均匀、手感坚实、外壳深红中带赭紫色光泽的栗子。优质的板栗坚果，淡黄色，坚实可口，水分低，甜度高，糯香可口。目前市面上的栗子都标榜为西迁栗子。其实栗子在北方随处可见，味道也不会太差。没有必要搬到西方，只要他们是新鲜的。有知情人教了我一个鉴别栗子的方法。我在台上抖了一把栗子或者放在手里，有剥壳声，说明果肉干硬。也许第二年栗子或者陈栗子被列为鲜栗子。

将挑选好的栗子用清水洗净，在高压锅底部倒入一些花生油，类似于炒一盘菜。轻轻晃动高压锅，让油遍布锅底。将栗子从水中取出，不要沥干水分，只需将栗子放入滴有水的锅中(这一步很重要，水太多或太少都不可取)，盖紧锅盖，但不要加高压阀，开中火，当听到锅内沙拉和气孔开始冒空气时，关火至最小，并不时晃动锅，使锅内栗子受热均匀，这样大约20分钟后。

炖鱼:

买一条活的大鲤鱼(2斤以上)，清理干净，切块(2斤以上的话，把鱼切成六段，不带鳍)。

在高压锅里放白菜叶(这样炖会很好吃，萝卜条也可以放)，在菜叶上放鱼块。

带调料:

盐酱油多加一点料酒醋(一定要放去腥)。花椒、大料、葱、蒜瓣、4-5片姜片、少许白酒和水混合放入碗中。

炒锅放油，烧热油，放少许糖，将调料烧开，倒入高压锅。

带皮切5-6块，不要太大，放锅里。

加热水，直到水没过鱼。

盖上锅盖，按下阀门，火吹完后转小火，15分钟后关火。

重点:汤锅盖打开后坐在火上，然后把汤调成小火。只收1/2鱼汤，有点浓，关火。

等凉了，把鱼抄起来，这样鱼就不会散了。

这种做法是北方正宗的做法。有的炖鱼吃起来很软，吃鱼汤和鱼肚饭是我的最爱。

烹饪脆蔬菜:

吃脆的蔬菜真的很不一般:鸡肉、肘子、鲫鱼、海带、莲藕、白菜、百合、鸡蛋等等。

做脆皮菜最好的鸡是现宰的活鸡；大约四英寸长的活鲫鱼；肘(带皮)，宜有瘦胖的后肘；去除老叶后，将白菜一颗一颗撕下，用开水烫一下备用；莲藕去皮略煮，否则会脆黑；去除百合的茎；鸡蛋煮熟去壳。将原料一一清理干净后，开始摆锅:将白菜铺在底部；鸡、肘子、鱼放在二楼；三层分别是海带、莲藕、百合、鸡蛋，最后盖上白菜叶。每层之间撒点葱姜末，然后浇辣椒水。

每个人都会变戏法，聪明程度不一样。一锅脆皮菜是否好吃，取决于酱油、醋、糖的搭配是否得当，否则就低劣了。它们之间既有矛盾又有统一。要让它们和谐，我的经验是3份酱油，1份醋，1.2份糖。当然，酱油和醋都不错。拌好调料，慢慢倒入锅中，先用武火煮沸，再用文火煨三个小时，倒入足够的香油和酒后关火。脆皮菜要吃凉，香，烂，醇。鲫鱼骨刺入口酥脆，比上海关胜园的凤尾鱼好吃。

鸡肉的加工烹饪方法

1，正在处理

切鸡:鸡肉质地嫩而松，要顺着肉的纤维纹理切，才能切得整齐。否则肉会被剁碎，不仅影响美观，也不利于烹饪。

去除鸡的腥味:在完成鸡的时候，切掉鸡的底部，去除内脏。烹饪前将鸡肉用热水浸泡，这样可以浸出一些表皮脂肪油，可以去除鸡肉的腥味。

2.烹饪

什么样的鸡煮什么样的菜:散养鸡活动范围广，生长期长，肌肉厚实，味道纯正。最好采用烧、炖、煨等烹饪方法，烹饪时可以少加甚至不加调料。笼养鸡因饲料单一，活动量少，生长期短，脂肪丰富，肉质细嫩，口感差，适合炒、煮、煎、炸，应多加调料。

用高压锅煮汽锅鸡:在高压锅里放半锅水，不用限压阀，放在大火上，然后把准备好的汽锅锅底凹进去的部分对准高压锅的排气孔，大火蒸40到50分钟。如果锅炉和高压锅接口不严密，用湿毛巾盖住。

如何品尝高压锅里的鸡肉:高压锅很快，但是没有味道。这时候我们可以先把鸡放在高压锅里炖到六七成熟，取出来，放在砂锅里继续炖，多加点调料，小火炖。

使鸡肉变得美味:参照“加工”的方法，去除鸡肉的腥味；炖鸡可以用1/5啤酒混合的水浸泡半小时，可以使炖鸡嫩滑爽口。因为鸡粉中含有能让鸡肉更美味的成分，所以适量加一些鸡粉会更好吃。