街边十几块钱的自助火锅店为什么不会倒闭？
我们小区楼下有一家店，这家店可以做餐饮，所以餐馆很多。因为我一个人住，晚饭等事情往往都是在这些餐厅解决。然后有一天，一家店开始装修，牌子挂着18元的自助火锅，让我很期待。因为今年随便吃个面都要十几块钱，65438元。
后来，店终于开了。当我在门外看的时候，它不是很大。那是一个旋转自助小火锅。每个人都站成一排。桌子上有一条传送带，传送带上放着各种食材。食物一直在流动。在任何人面前，我只是拿了我想吃的东西，所以我决定尝试一下。到了店里，服务员问了我几个人。我说一个人，然后他告诉我，一共* * * 23元。我问他自助是18元吗？他回答说，住18元没错，但是锅底和小料的钱多了5元。我一想就加了5块，一共23块，不贵，就进去吃了。
当我到达我的座位时，服务员给我拿来一个小锅。桌子上有电磁炉。放锅上，锅慢慢开了。我去拌了一碗小料，然后开始准备配料。其实这个火锅的食材还挺多的，包括各种蔬菜，蘑菇，金针菇等等。另外还有各种丸子，就是我们吃麻辣香锅的那种丸子，然后还有主食。基本上各种肉都有，但是我没看到肉。我看到的唯一的肉是熏肉和火腿。吃火锅没有肉真的很难受，就问服务员为什么没有肉。别告诉我肉是单独加的。牛羊肉都是10元一盘，我就加了一盘羊肉。
羊肉只是一个小菜，一共大概六七块，我就放在锅里，然后从传送带上找食材。我先加了一些火锅丸子，然后加了一些金针菇，火腿，鸡蛋，蔬菜。小锅没满，煮了一会儿就开始吃，味道也只是中规中矩，不过说实话，吃起来跟麻辣烫差不多。锅底挺咸的，吃了一会儿就渴了，于是又花了4块钱买了一瓶饮料。吃了一会儿，吃了一块面，吃完面，基本饱了。最后算了一下饭钱。自助火锅18元，小料加锅底，一盘羊肉加5元，加10元，一瓶饮料4元，总花37元，看起来不便宜。
后来想了想，出去吃了一碗砂锅米线，有肉有丸子还有饮料，看起来比37块钱便宜不少，但是感觉和这个自助火锅差不多。毕竟我吃不了多少肉丸之类的。最后只能靠面条吃饱，因为光吃肉丸和蔬菜是不够的，所以真的不那么划算。后来我问了一个做餐饮的朋友，他跟我说了这个自助
目前10元以上的自助火锅形式比较统一，基本都是传送带式的旋转火锅，也就是每人吃一口小火锅，然后食物在传统的传送带上不断流动。如果你想吃什么，你可以等到食物送到你面前，然后再加。一般来说，锅底和调料都是额外收费的，但理论上还是比较划算的，因为食材种类很多。
第一，食材成本低。像这种十几块钱的自助小火锅，食材成本很低，基本都是一些便宜的蔬菜，还有一些火锅丸子。而且这些火锅丸子都不是优质火锅丸子，都是低端丸子，10多块钱一大包就能买到，所以成本很低。而且成本最高的食物基本都是鸡蛋，至于面条，成本也很低。
二是收费项目多。虽然标价只有十几元，但是这个自助小火锅的收费绝对是十几元。就像我吃的东西，单纯吃这些东西是18元，但是锅底和小食材是收费的。然后因为食材里面只有一些便宜的东西，没有肉和海鲜，所以要吃的话，要另外付钱。光是为他们买单的价格就不低，比正常的火锅店都贵。而且比如饮料也是单独收费的，因为锅底有小食材是咸的，所以基本上大家都需要饮料。另外，如果有的顾客有剩菜，需要缴纳一定的罚款，这也是另一种额外的收入。
第三，食材损耗低。与传统自助火锅相比，这种旋转式自助火锅的材料损耗更低，因为在传统自助火锅中，客人直接从冰柜中拿东西，容易拿多了吃不下。浪费比较严重，一旦发生污染，会浪费很多食物。不过这个自助火锅，因为是不断流的，所以每次都不会加太多。而且有时候遇到喜欢吃的东西，不能马上加，要等传送带，这样食物的损耗就会减少，成本自然会降低一大截。
第四，劳动力租金成本低。开这种十几块钱的自助小火锅不需要有很大的面积，因为大家都在传送带周围，所以能做的客人就多了。原来只能做一张桌子，现在可以坐很多人，对面积的需求减少，租金成本自然下降。另外，因为这种带传送带的小火锅是自助的，只需要一个人负责加菜上菜，不需要太多人服务，所以人力成本也降低了很多，所以即使价格很低也可以赚钱。
吃一顿10多块钱的自助火锅也不是不可以，但是试想一下，既然价格这么低，也不能说里面的东西不好，而是里面的东西比较便宜，吃的时候一定要煮熟，不然可能有拉肚子的风险。另外，不要被单纯的便宜价格所欺骗。里面的套路还是很多的，包括底费和其他各种费用，都是必须要增加的，所以想吃也是必须的。
不可否认，街边这家十几块钱的自助火锅店确实实惠，但里面确实有很多套路。吃饭的时候要注意不要套路。其实任何东西都是永远便宜的，天上也不可能掉馅饼，所以不能总抱着一种占便宜的心理，总想占便宜，到头来只能吃亏。