经常吃酱油的人会比从来不吃酱油的人健康吗？
酱油一开始是调味品。就酱油所含的物质而言，酱油中的咸味来自于盐，而酱油的鲜味来自于谷氨酸钠。加了酱油的菜味道会更好，增加食欲，让人吃得更香。
酱油怎么样？也要辩证看待。一些酱油中盐的含量比较高，无形中增加了盐的摄入量。食盐摄入过多也是我国高血压的主要因素。同时，过量的盐也会加速钙的流失，增加骨质疏松的风险。
酱油的品种很多，不同品种的酱油所含的物质也不同。味道极鲜的酱油在酱油中占有重要地位。很多家庭在得到极其美味的酱油后，放弃了味精和鸡精的使用。极鲜酱油的鲜美，其实来源于鸡精和味精。比如极鲜酱油中的谷氨酸钠就是味精的主要成分。5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠是鸡精的主要成分。
因为有酱油的参与，我们会吃得更香。偶尔吃不下的时候，也可以蘸着酱油和黄瓜吃。所以，酱油是否健康，取决于我们怎么吃。每种食物都有两面性。再好的食物，吃多了也会对人体健康产生负面影响。酱油也是。
吃的时候注意酱油的量。如果要加酱油，就要少放盐，避免摄入过多的盐。买酱油的时候，看清楚酱油的配料表。有些酱油的颜色来自食品添加剂。
发酵酱油时，为了让酱油有更好的色泽，通常会添加人工色素“焦糖色”进行调色。如果你看酱油的配料表，你会突然发现“焦糖色”这个词。市面上很多酱油，尤其是加酱油的酱油，焦糖色的比例非常高。但焦糖色在动物实验中有明显的致畸致癌风险。
做菜的时候，酱油能不能少放或者尽量少放？购买酱油时避免准备酱油。按照国家标准，所有酱油产品无论是酿造的还是调配的，都会在包装上标注。这两种酱油是天壤之别。酿造酱油以大豆加工的副产物为原料，经发酵制成，是一种传统的生产方法，国家标准(GB18186-2000)对此有严格规定。
酱油是用“水解蛋白溶液”(即一种氨基酸溶液)配制的。如果加工工艺不好，蛋白质水解过程中会产生对身体有害的物质。看到这种酱油千万别买。
酱油的主要作用是调味，所含的物质比较单一。能不能少吃点或者少吃点？