淀粉和玉米淀粉一样吗？

水淀粉是淀粉加水混合而成，而玉米淀粉是玉米制成的干淀粉。也就是说，玉米淀粉加水也能变成水淀粉。一般煮汤用水淀粉。

用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。