胶东菜怎么做胶东菜怎么做

1，胶东菜因为发源于福山，所以也被称为“福山菜”、“烟台菜”。传入青岛时，青岛菜继承并发展了浮山菜，自成一派。福山被誉为“烹饪之乡”。俗话说“留得好饭，绕浮山”。福山烹饪行业历史悠久，技术代代相传。明清时期的一大批厨师在北京很有名气。此后，福山厨师在国内外各地开业，将福山美食的风味传播到了全世界。以大连菜为代表的辽南菜也属于胶东菜。

2.一般认为，胶东菜擅长烹饪各种海鲜，其特点是保持主料的原汁原味。其实福山菜用料广泛，风味复杂微妙。菜品香脆可口，肥而不腻，鸡肉鲜嫩可口，蛋色琥珀色。

3.福山菜的发展在20世纪二三十年代达到顶峰。当时浮山县吉盛阁的菜是典型的浮山菜。吉盛阁是当地名厨的聚集地，他们熟悉炸、滑、煎、炸、烧、烤、炖、烤、炖、拌、炒、炖、蒸、炒、熏、拉丝、蜜汁等烹饪技艺，所创菜肴色、香、味、形并重。

4、经典菜，黄流菜食材:蛋黄300克，马蹄150克，鸭油30克，盐2克，味精2克，淀粉15克，料酒2克，绿豆适量，生粉15克，开阳粉适量。具体做法:

(1)蛋黄打散；

(2)荸荠去皮洗净，粉碎后略切碎；

(3)将四季豆放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分。

(4)将蛋黄、荸荠、四季豆、开阳盐、味精、生粉水30克(生粉加水15克)、料酒、高汤混合在一起。

(5)锅中放入50克油，大火加热，油热后倒出25克，将混合均匀的原料倒入锅中，用勺子同方向快速搅拌至蛋液略稠，再加入刚倒入锅中的25克油一起搅拌，使菜肴更加闪亮美观。蛋液粘稠时，放入盘中，撒上火腿末。