烤全猪有哪些做法？你最喜欢哪种方法？

烤全猪的方法有很多种，有的是坑烤，烤全猪是皮脆。相比之下，边肖仍然喜欢烤全猪的做法，外皮酥脆，又香又嫩，味道鲜美。烤全猪的时候，乳猪是第一关，最好头以上十到二十斤左右，当天出圈的乳猪必须当天烤。首先将乳猪放入70度的热水中，反复煮沸后将乳猪的毛全部去除。这个过程中水温是关键，然后用小刀或刀片处理乳猪身上没有擦干净的细毛。

处理乳猪，然后从底部切开猪的腹部，完全挖空。切书脊时，要用熟练的刀法切，否则会切刀略偏，缺乏密度的感觉。然后用锋利的牙棒从乳猪的下部一直插入到腮部，插入过程中穿过肋骨，但不能伤到表皮。在烧烤的过程中，乳猪的四肢要扎紧固定。如果没有系紧，烤乳猪的过程中会出现烤或猪肉缩水的现象。

用调料烘烤也会影响肉的烘烤，也会影响烘烤后的外观。最后拌上调料，用小火烤三个小时左右，烤之前在猪皮上放上含糖的调料，就可以做到皮脆了。然后把乳猪放在锡炉里，放一点木炭，在慢烤的过程中稍微转动一下，这样乳猪就可以全方位烤了。

烤的过程中，小猪皮翻了差不多一会儿就会变成棕色，然后在小猪身上抹上油轻轻翻一下，会使皮变暗，增加色泽和口感。记住，在烤乳猪的过程中，一定要对乳猪进行腌制，让每一层肉在烤的过程中都达到好吃的效果。