青椒的营养价值，维生素C含量是番茄的3.5倍。
青椒的营养价值:青椒的成分:热量(卡路里)32.0，碳水化合物(克)8.90，脂肪(克)0.40，蛋白质(克)1.30，纤维素(克)3.20，维生素A(微克)232.00，维生素C(毫克)650。胡萝卜素(微克)1390.00、硫胺素(毫克)0.03、核黄素(毫克)0.06、烟酸(毫克)0.80、胆固醇(毫克)0、镁(毫克)16.00、钙(毫克)37.00。铜(mg) 0.11，锰(mg) 0.18，钾(mg) 222.00，磷(mg) 95.00，钠(mg) 2.60，硒(μ g) 1.90。
1、青椒含有丰富的维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化、加速脂肪代谢的作用。
2.青椒含水量高(74 {BF} ~ 94 {BF})，热量低，但随着成熟，含水量会降低，热量会增加。维生素a和维生素c随着成熟而增加。一般来说，维生素C的含量是番茄的3.5倍，和草莓、柠檬差不多，居蔬菜之首。
3、解热、镇痛:辣椒辛温，可通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，故有较强的解热镇痛作用。
4.防癌:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化剂，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。
5、增加食欲，帮助消化:辣椒强烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
6、降脂减肥:辣椒中所含的辣椒素能促进脂肪的代谢，防止脂肪在体内堆积，有利于降脂、减肥和防病。
青椒的功效为1，可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆性有辅助治疗作用。
2、散寒除湿，增强体力，缓解疲劳。
3.其独特的味道和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘。
4、强固指甲滋养发根，为肌肤激活细胞组织功能，促进新陈代谢，使肌肤光滑细嫩，具有美容功效。
5、预防微血管脆性出血、牙龈出血、眼视网膜出血、脑血管出血。
青椒食用注意事项:1，一般人群都可以食用。
2.患有眼疾、食管炎、肠胃炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉痛的患者应少吃或避免食用；同时，阴虚火旺、高血压、肺结核等有火热症状或火亢盛的人要谨慎食用。
青椒怎么吃:黑豆青椒。
材料:150克青椒，25克豆豉。
调料:植物油、盐、糖、醋和姜末。
练习:
①将青椒洗净，去蒂去籽，放入锅中煸炒至表皮起泡，用勺子压扁后取出。
(2)锅内留底油烧热，倒入炒好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末，略炒，倒入醋。
小贴士:将青椒剁成糊状，加入调料拌成汁，多用于拌肉食原料，如椒香里脊、椒香鸡胸肉、椒香鱼条等。
青椒炒番茄丝
材料:茄子1，青椒3。
步骤:
①茄子洗净切丝，盐水浸泡备用，青椒切丝。
(2)锅内热油，沥干茄子丝，翻炒至软而饱满。
③青椒丝加少许盐翻炒片刻，再放入茄子丝翻炒均匀。
(4)最后加入适量盐调味，作为菜肴。茄子切好后用盐水浸泡，可以防止变色，减少吸油；煮茄子比平时煮需要更多的油，但是茄子丝吸收的油没有茄子丁多。
青椒番茄炒鸡蛋
食材:西红柿、青椒、鸡蛋。
调料:花生油、蒜、盐。
练习:
①西红柿、青椒洗净，切块。
2将鸡蛋煎熟，大蒜切成小块。
③锅底热油，爆香蒜头，然后倒入番茄炒至软身。
④加入青椒翻炒片刻，然后倒入炒鸡蛋。
⑤烹饪前加盐。
功效参考:辣椒中含有辣椒素，能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性，提神、开胃、营养，鸡蛋的营养也相当丰富，是家家户户必备的。一起可以增强人的体力，缓解工作生活压力带来的疲劳，是营养丰富的好美味。