炸丸子如何做到永远脆而不软？
最近有粉丝跟我说，我在家炸丸子，放凉了就变软了。其实做这个肉丸的时候，有些调料是绝对不应该加的。牢记“两种食材不要放，另外三种食材要加”，保证肉丸外脆里嫩。跟我一起学习肉丸的正确制作方法吧。
美食:油炸肉丸
制作食材:前腿肉、马蹄、姜片、酱油、盐、淀粉、五香粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋。
生产步骤
1.前腿准备一块夹心肉，清洗干净，去掉猪皮，切成小块。用前腿肉炸，丸子会更好吃，嫩滑细腻。切好后将肉放入绞肉机中，加入少许生姜去腥，盖上盖子打成糊状。然后准备几个去皮的马蹄铁，用刀切成小块，加入肉泥里，盖上盖子打成泥。切记不能把肉和马蹄搅在一起，否则容易出水，影响口感。
2.将打好的肉酱倒入一个较大的碗中，然后加入两勺酱油、少许盐、少许五香粉和胡椒粉，再加入少许鸡精和一勺糖。记住，调料里不能放料酒，这样容易影响肉的鲜香。同时不能加酱油，会导致炸好的丸子变黑。
另外，拌肉的时候，不能放小葱。加入小葱后，炒的时候容易变黑。然后把肉末搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，往一个方向搅拌肉末。直到你觉得手开始累了，再加入玉米淀粉。我有一斤猪肉120g玉米淀粉。
3.我们不需要加太多淀粉。淀粉太多容易导致丸子变硬。太少的话很容易不成型。这一步不能加面粉，口感不如淀粉。继续往一个方向均匀搅拌肉酱，直到看不到干淀粉为止。
出锅，锅里多加点食用油，油热到五成，然后转小火，用手取点肉酱，从虎口里挤出来，再用勺子接住，肉丸放入锅里煎。肉丸放入锅中后，要不时用筷子搅拌，使其受热均匀，炸得充分。
4.炸一会儿后，取出表面金黄的肉丸，剩下的继续炸。如果挤丸子的速度慢，可以转小火。同时，所有的肉丸都可以先挤，然后一起放在锅里炸，根据个人习惯而定。
切记不要一次煎太多，要留有足够的空间让丸子滚动，这样受热更均匀，口感更好。所有肉丸炸好后，再次提高油温。八成热的时候，把丸子放回锅里再炸半分钟，这样才能保证丸子外脆里软，即使冷却也不会变硬变软。
总结:
以上就是今天分享的炒丸子的方法。炸出来的丸子脆脆的，里面鲜香软糯。我们可以一次做更多，冷却后保鲜。制作时，不放料酒，不放葱，加三种，即加马蹄，加酱油，加淀粉。你学会了吗？