重庆人的饭桌上都有哪些菜？

首先，烧白。水煮白是每个重庆人都知道的一道菜，是每个苍蝇馆子的必备菜，也是重庆年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。煮白在很多地方也被称为“红烧肉”，主要分为两种口味:咸煮白和甜煮白。咸水煮，肥瘦相间的五花肉入口即化，软糯油润，用一双浸过油的筷子一夹，入口别有一番滋味。甜煮猪肉，也被称为沙猪肉，仍然使用五花肉，但豆芽被夹在肉片中的豆沙取代，蒸软和甜糯米的味道像“满足感”。第二，粉蒸肉。粉蒸肉起源于江西，在重庆成为“重庆十大名菜”之一。有肥瘦相间的五花肉，裹上米粉，垫上红薯和芋头，放入蒸笼蒸熟。肥瘦相间的猪肉松软糯香、酥脆嫩爽，蒸红薯芋头入口油润干爽、浓郁香甜。在重庆，粉蒸肉还可能与蒸排骨和肥肠搭配在一起出现在餐桌上。第三，酥肉。全国各地都有过年炸酥肉的习俗。在重庆，锅包肉也是过年必备的炸货之一。猪肉裹上面糊，在锅里煎，然后它就变成金黄色了。空气中弥漫着一阵阵酥肉的香味。外酥里嫩，肥瘦相间，浓郁的香气在口中久久不散。重庆的酥肉堪称“爆笑王”。除了撒孜然和辣椒粉，很适合涮火锅和煮汤。如此迷人的小酥肉怎么能不出现在年夜饭的菜单上呢？第四，腊肉汤圆。在重庆，汤圆已经成为只有重庆人才能吃到的特色美食——腊肉汤圆。将糯米浸泡并蒸熟，将腊肉切成丁并炒香，将糯米与炒熟的腊肉丁、葱花和姜末混合，揉成球，放入锅中蒸熟。腊肉配糯米饭，吃一口又咸又软的糯米饭，伴着淡淡的葱香，这用重庆话说就是“太好吃了”。很久没回家的重庆人吃一口腊肉和汤圆，就说明他们真的回家了。五、水煮鱼。中国的年夜饭里一定有鱼。取“年年有余鱼”的吉祥之意，重庆也是如此，更别说三江交汇的地理优势，河里热闹的鱼一定是“压轴大戏”。蒸、煮和炖各不相同。总之，新鲜的鱼很好吃。如果一定要选出重庆年夜饭鱼的代表，不如把重庆江湖菜里的年夜饭鱼煮熟。毕竟，重庆是一个“辣”的城市。清蒸和红烧虽然好吃，但在其他地方也有，不能展现重庆的风格。水煮鱼色泽鲜艳，香味浓郁，诱人食欲，入口麻辣鲜香，鲜香可口，一想到就流口水。第六，芋头鸡。俗话说:“无鸡不成宴，无鱼不成宴”。年夜饭上自然要有鱼和鸡，而鸡又有吉祥如意、吉祥如意的美好寓意。重庆人还擅长吃鸡，辣子鸡、芋儿鸡、梁山鸡、春鸡和肥肠鸡。可以说，没有一只鸡能走出重庆。乍一看很可能是麻辣鸡，一种国内的本地公鸡，鲜嫩可口。选用上等辣椒和大红袍辣椒，使鸡块麻辣香酥，但辣子鸡的烹饪温度很难把握。与除夕的普通芋头鸡相比，软糯的芋头和新鲜的鸡肉被麻辣香浓的汤汁充分煨制，入口滑嫩，香味浓郁。