用虾做菜的时候，虾头上的污垢怎么清理？
虾味道鲜美，营养丰富，可以用来制作各种美味佳肴。它在菜肴中有“甘草”的美誉。中国海域辽阔，河流湖泊众多，盛产海虾、淡水虾和海虾，包括对虾、对虾和龙虾。青虾包括青虾(沼虾和草虾)和白虾等半咸水虾。无论哪种虾，它都含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。它的肉像鱼一样柔软易消化，还富含矿物质(如钙、磷、铁)。海虾还含有丰富的碘，对人体健康非常有益。
值得注意的是，虾虽然好吃，但要注意吃法。否则也会阻碍身体健康。缺点是不易消化，寒凉，脾胃不好的人不宜多吃。
死虾、变质虾不能吃虾，虾中富含组胺酸，是使虾吃起来鲜嫩的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸被细菌分解成对人体有害的组胺类物质。还有，虾的胃里往往含有致病菌和有毒物质，死后容易变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累了更多的毒素，吃了会中毒。
* *咸虾* *
1。将原盐倒入锅中，加热至盐粒发热，并不断摇动锅；
2。待盐粒变热后，加入胡椒粉继续摇动使其混合均匀；
3。加热至盐粒开始变成淡黄褐色，辣椒发出香味；
4。将虾仁倒入胡椒粉和盐，混合翻炒几下，使每只虾仁都均匀的裹上胡椒粉和盐颗粒；
5。然后加入葱白和剁碎的干辣椒搅拌均匀；
6。关火，盖上盖子，用盐和胡椒粉把虾炖5-8分钟；
* *白菜焖虾* *
配料:大白菜、虾、木耳、葱、姜、蒜。
做法:锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入虾翻炒几下，放入木耳、白菜翻炒，加入一小碗水、少许糖、少许盐、少许料酒，8分钟左右收汁。
蒜茸虾
材料:鲜虾500克左右，蒜2汤匙，红辣椒半个，葱1汤匙，香菜少许，生抽和老抽1/2汤匙，绍兴酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:虾从背部两面切开，洗净不沥水，加入调味料拌匀。把虾放在盘子里，放上大蒜，用微波炉保鲜膜包好，放入烤箱，大火煮3分钟，取出。小碗放2汤匙油，大火加热约1分钟，然后放入葱末和红辣椒。把香菜放在虾面上，淋上熟油。将1/2汤匙生抽和老抽混合，配虾面食用。
碧波虾
做法:将鲜虾洗净，控水，然后将虾分成两份分别腌制。一部分用鲜榨菠菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
工艺:先将腌制好的虾仁分别“飞水”再“润油”，金笋“飞水”再“润油”。特点:清淡爽口。制作关键:用菠菜汁将虾腌制透，否则会影响感官效果。
红烧虾
做法:将活虾的头部和胡须剪掉，虾的背部也要剪掉。“沥油”后，加入汤料和辅料，慢收汁至干，让汤料香味吸收到虾肉中。
特点:香、脆、甜。制作关键:油温七成，不能炸干。局的过程全靠个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烤凤尾鱼
制作:虾皮调料腌制上浆，加入七成热油，入锅炸至淡黄色，取出。锅里放入番茄酱、辣椒酱、葱、姜、蒜、糖、醋等调味品，倒入淀粉汁，再放入炸好的虾，出锅翻炒。特点:色泽鲜红，内嫩，酸甜可口。
炒鲜虾:在炒鲜虾之前，可以用桂皮浸泡过的开水焯一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
番茄酱虾
如何在家做一道好吃的茄汁大虾？
对虾的肉质较厚，加工时需要在腹部切开，才能快速煮熟。在家做番茄酱大虾的时候，可以把大虾切成三段。炸大虾的时候需要用热油大火，时间要短。用番茄酱煮它们的时候也要动作快，不然大虾就太老了。
材料
虾..........................................................................................................................3.
蒜末.............1汤匙
5汤匙番茄酱。
0.5汤匙醋。
3汤匙糖。
盐1茶匙
2汤匙淀粉。
练习:
1.把大虾的脚切掉，在腹部切成三段，加盐腌制均匀。
2、大虾蘸少许淀粉入热油锅，略炸后捞出。
3.取油锅，锅里放3汤匙油。油热后，先把蒜末炒熟，再加入番茄酱、糖、醋和少许水，炒匀。稍微滚一下，然后在大虾段拌匀，直到汤汁略干。
干烤凤尾鱼
制作:虾皮调料腌制上浆，加入七成热油，入锅炸至淡黄色，取出。锅里放入番茄酱、辣椒酱、葱、姜、蒜、糖、醋等调味品，倒入淀粉汁，再放入炸好的虾，出锅翻炒。特点:色泽鲜红，内嫩，酸甜可口。
干炒草虾
材料
草虾...............................................................................................................................................................................
0.5茶匙姜汁。
酒0.5茶匙。
香油0.5小勺。
一点盐。
一点胡椒粉。
4汤匙油。
洋葱1根
工作方法
1，草虾用盐水浸泡，用剪刀剪去脚和尾尖，连壳刮去背部，去肠。用菜刀斜切2-3刀。
2.将草虾放入煎锅中用小火煎，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，葱洗净切段，将虾煎至变红。
干炒草虾
材料
草虾...............................................................................................................................................................................
0.5茶匙姜汁。
酒0.5茶匙。
香油0.5小勺。
一点盐。
一点胡椒粉。
4汤匙油。
洋葱1根
工作方法
1，草虾用盐水浸泡，用剪刀剪去脚和尾尖，连壳刮去背部，去肠。用菜刀斜切2-3刀。
2.将草虾放入煎锅中用小火煎，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，葱洗净切段，将虾煎至变红。
蒜茸虾
材料:鲜虾500克左右，蒜2汤匙，红辣椒半个，葱1汤匙，香菜少许，生抽和老抽1/2汤匙，绍兴酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:虾从背部两面切开，洗净不沥水，加入调味料拌匀。把虾放在盘子里，放上大蒜，用微波炉保鲜膜包好，放入烤箱，大火煮3分钟，取出。小碗放2汤匙油，大火加热约1分钟，然后放入葱末和红辣椒。把香菜放在虾面上，淋上熟油。将1/2汤匙生抽和老抽混合，配虾面食用。
虾最简单的做法:油煎大虾。
成分:
活河虾:350g，酱油:20g，葱:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，绍兴酒:15g(约50g)不用怕浪费油！)
生产方法:
1.剪去螯和须，虾洗净沥干水分。(一定要洗干净，不然不影响食欲。) 2.炒锅加入植物油，炒至九成热(冒出青黑色烟雾)，用勺子将虾连续推入炒锅，5秒左右用漏勺捞起。油温升至八成热时，将虾倒入油炸10秒，使肉与壳分离，用漏勺捞出。(注意危险，不要烫伤)3。锅中倒油，葱略炒，倒入虾仁煮绍兴酒，加酱油(不要太多，太多会影响虾仁颜色，不美观)，白糖和少许水，炒锅煮醋，即可食用。(慢慢享受吧！别流口水了！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意:
新鲜的大虾应该大小一致。虾壳用强油炸两次(重点地方是要注意的地方)，煮熟调汁，让虾壳爆开凸出来。(热胀冷缩原理)
风味特征:
“油炸大虾”是一道爆开、外壳凸出的菜，鲜红酥脆，又红又脆。留着的话，入口即可取下，虾肉鲜嫩，酸甜可口。(自己体会！到时候别忘了我！否则，我会...嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！)
超级简单但是好吃的糖炒虾(方法)
准备:带壳小无头虾半斤，(虾味好)，酱油(有色不咸)，蒜瓣切碎几瓣，姜少许，糖少许。
1。大火将油加热到10，然后将虾丢入锅中，有些虾会立刻变红，翻炒10秒左右，所有能变红的虾都会变红。
2。倒入大约2汤匙酱油，加入1茶匙糖。翻炒5到10秒。
3。加入姜末的蒜末，煮到有蒜味。判断虾熟不熟就好，就是中等硬，虾一定不能煎的太硬。整盘菜没有盐。
油辣虾
材料:
鲜虾500克
5个干辣椒
蒜茸1汤匙(15克)
2汤匙姜丝(30克)
葱丝1汤匙(15克)
2汤匙油(30毫升)
2汤匙料酒(30毫升)
生抽1汤匙(15毫升)
2汤匙白糖(30克)
盐1茶匙(5克)
生产方法:
1.虾从背部切开，去虾线，洗净，用料酒腌制10分钟。
2.用中火加热锅中的油。七成热时，放入干辣椒丝、蒜末、姜丝、葱丝炒香，再放入卤虾翻炒片刻，再放入白糖、盐、酱油，翻炒至均匀，然后加盖焖5分钟。
蒜香虾的做法
材料:鲜虾500克左右，蒜2大勺，红辣椒半个，葱1大勺，香菜少许。
调味:九韶1/2汤匙，少许胡椒粉。
做法:1。虾从背部两面切开，洗净沥干，加入调味料拌匀。
2.把虾放在盘子里，放上大蒜，用微波炉保鲜膜包好，放入烤箱，大火煮3分钟，取出。
3.小碗放2汤匙油，大火加热约1分钟，然后加入洋葱末和红辣椒。
4.把香菜放在虾面上，淋上熟油。
5.将1/2汤匙生抽和老抽混合，配虾面食用。