四川酸菜的腌制方法

1.将新鲜的芥末和生姜洗净并晾干。

2.从胡椒中挑出叶子。

3.在泡菜坛中加入纯净水、盐、胡椒粉、姜、花椒、姜，最后加入芥末。压一压，上面撒一层盐，浇点白酒。

4.盖上瓶子，密封瓶子，防止空气进入。

5.一个月后就可以拿出来吃了。也可以炒肉末炖，又酸又辣，非常好吃。

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腌制四川酸菜的注意事项

1，首先你得选个咸菜坛子。泡菜坛子有陶器、玻璃和细磁器。一般选择避光的陶制或者细磁泡菜坛比较好。选型时要注意测试其密封性能。

2、注意盐水的保养。加一些时令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。

这些调味香菜，花和盐水。还要经常沿缸洗缸盖，勤换缸水。蔬菜坛应该放在阴凉处。有些人的泡菜坛子又高又大。他们经常挖坑埋一半，为了稳定，方便，凉快。