云南烧辣椒酱的做法

【云南菜】——竹筒鸡

原料

嫩鸡肉1、火腿片100克、水发香菇50克、辛夷片50克、葱片20克、姜片20克。

制造工艺

将鸡、肝、鸡胗、香菇、火腿片、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、糖、甜咸酱油搓入盆中调味；将鸡肝、鸡胗、香菇、玉兰花片、火腿放入鸡肚，折成鸡形，塞入竹筒，筒口塞上芭蕉叶，在火上烤2小时，取出装盘，即成菜名【云南菜】——烤云腿原料。

1500克云腿尖，鸡蛋6个，富贵粉75克，蚕豆水粉250克，碱少许。

制造工艺

1.将云腿刮净洗净，用温碱洗去污垢和异味，再用清水洗两遍，放入汤锅加水1小时，至熟而不融，去掉去皮。

2.将鸡蛋打入碗中，先加入付强粉搅拌均匀，然后加入蚕豆水粉，搅拌成浓稠的蛋清糊。

3、火盆里烧小米炭火。云腿放在铁叉上，肥肉对着火。加热后，用蘸有蛋液的刷子刷一下。待火焰将蛋清糊烤成棕色后，刷第二遍蛋清糊，再刷第三遍蛋清糊。褐变后，用刀将云腿和蛋清糊片切成2.5厘米厚的片。然后如上所述用蛋清糊刷云腿三次，每次刷完后烤黄，然后切片，如此类推，直到云腿和鸡蛋糊用完。把棋子下面的云腿棋子改成长4厘米宽3厘米的长方形长条，码在盘中。

特性

色泽浅黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，香味浓郁。菜名【云南菜】——过桥米线原料:肥母鸡半只(约750g)、肥老鸭半只(约750g)、猪骨三根、猪里脊肉50g、嫩鸡胸肉、乌鱼(乌鱼)或水发鱿鱼、豆腐皮1片、韭菜25g、葱650根。生产流程是1。将鸡鸭洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水锅中焯去血渍，然后放入锅中，加水2000g，炖3小时左右，待汤汁呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不可煮过头，另作他用)，取汤汁备用。2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片，放在盘子里。将墨鱼(或鱿鱼)肉切片，用开水焯一下，捞出放在盘子里。将豆腐皮用冷水浸泡，切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水中备用。韭菜洗净，用开水焯一下，捞出换刀备用。)洋葱、香菜用清水洗净，切成0.5厘米长的小块，分别放在小盘子里。3.大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉丝。用开水烫两三分钟，最后用冷水冲洗米线。每碗150克。4.吃的时候把20克鸡鸭肉放在深碗里，把锅里的汤舀到碗里。加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗保持高温。汤端上来后，先将鸡肉、猪肉、生鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅动煮熟，再将韭菜放入汤中，加入葱花、香菜，再将米线陆续放入汤中，或边烫边吃。各种肉片韭菜都可以蘸调料。菜名【云南菜】——新鲜干巴菇600克，火腿80克，鸡胸肉100克，胡椒粉60克。生产流程是1。细菌清洗干净后，切丝，用盐稍微擦一下，用水洗干净，再撒上一点面粉和肉。将辣椒、火腿和鸡胸肉切丝，大蒜切丁，鸡胸肉用蛋糊上浆。2.在油锅里炒干香菇，放在盘子里。将鸡丝用温油切至沥干，放入干香菇中央，锅内留底油，放入蒜和红辣椒，在鸡丝中央翻炒，四周裹上火腿。菜名【云南菜】——莲藕夹炒紫米，新鲜莲藕500g，紫米100g，鸡肉末50g，新鲜荷叶1。制作工艺1，紫米蒸熟，莲藕去皮煮熟；2、鸡精、盐、味精、1蛋清、湿淀粉30克，加入紫米拌匀，抹在莲藕上；3.将2个蛋清和30克淀粉混合成糊状；4、油锅热，鸡蛋糊用莲藕夹粘好后在锅里炸至金黄；5.荷叶焯水入碟底，莲藕夹按原样加盐和胡椒粉即可食用。菜名【云南菜】——锅贴奶饼300克，鸡肉200克，猪肥肉100克，火腿100克，黄瓜。制作过程是1。将蛋糕切成方块，将鸡肉和肥肉打成糊状，加入肥肉。2.用1蛋清和20g淀粉做成蛋清糊，火腿切瓣，鸡蓉刷蛋清糊在饼上，撒上火腿末和黄瓜丝，再刷蛋清糊，放入笼中，小火蒸，再小火煎至熟。

菜名【云南菜】-西葫芦600g(约1斤)、草菇50g(约1.2半)、虾100g(约2.2半)、蟹肉75g(约2盎司)、蛋白质1。盐1小勺，糖1/4小勺，玉米粉和酒1小勺，水1大勺，胡椒粉少许。制作流程:1。将西葫芦洗净、去皮、磨碎。2.草菇洗净，切粒。3.虾仁洗净去肠。4、洋葱切丁。将汤汁、碎葫芦、草菇、虾仁、蟹肉、姜片放入深碗中，盖上盖子，大火煮5分钟。5.加入调料搅拌，然后大火煮3分钟。6.取出蛋白撒上小葱，即可食用。菜名【云南菜】——鸡汁茄子300g，青椒1，红椒1，鸡胸肉100g，豆瓣酱2大勺，酱油半大勺，绍兴酒2大勺，糖1大勺，醋半大勺，葱白，姜片等等。生产流程是1。茄子去蒂洗净，对半切开，再切成4厘米长的段，每段切三四次，两端连起来；青椒、红椒去蒂去籽，洗净，切成小块。2.鸡胸肉切片，用1大勺绍酒、1大勺油、半大勺水淀粉、鸡蛋清、少许椒盐腌制10分钟。3.用绍兴酒1汤匙、糖1汤匙、鸡粉、水3汤匙、生抽半汤匙、醋、水淀粉调成酱备用。4.炒锅烧热，放入适量油，依次放入茄子、青椒、红椒、鸡片，用油滑动，捞出沥干备用。5、炒锅再次大火，爆香蒜片，捞出蒜片，加入1大勺油和豆瓣酱，炒香葱姜，放入过油的几种材料和蒜片，倒入勾芡酱，翻炒均匀，淋少许香油，起锅。菜名【云南菜】——萨蒂鲜鱿鱼

原料:鲜鱿鱼300g(约半斤)，葱1，姜2片，水300ml。蒜盐，糖，香油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。制作流程:1。将新鲜的鱿鱼洗净，在肚子上刻上花。2.将水、姜片、小葱放入碗中，盖上保鲜膜，留一个开口透气，大火煮4分钟。3.加入新鲜鱿鱼，大火煮1分钟，取出，沥干水分。4.将鲜鱿鱼用调料腌制15分钟，盖上保鲜膜，留一个开口透气，大火煮2分钟，即可食用。

菜名【云南菜】——炒洋葱原料:洋葱400g，菠菜叶80g，樱桃10，鸡蛋2个，面粉80g，面包糠100g。生产流程是1。菠菜切丝，炒成白菜松。洋葱切片后，鸡蛋糊拖，然后面包屑粘。2.逐一加入五成热油，煎至金黄色，配菠菜松、香菜、樱桃。菜名【云南菜】——朱宝梨炒鸡丁生鸡肉250g，呈贡房朱莉150g，云腿老蛋25g，鸡蛋1，生姜65438+姜。生产流程是1。先用十字刀将鸡肉切开，深度为肉厚的2/3，然后切成正方形宽度为1 cm的方块。云腿、老蛋和朱宝梨(去皮去核)分别切成0.8厘米见方的丁。生姜切片。洋葱被切成2厘米长的段。2、鸡肉切丁放入碗中，加盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，揉匀，调大小。3.大火烧热炒锅，舀入一勺熟猪油，然后倒入熟猪油，烧至三成热，放出鸡丁和朱宝梨，用勺子来回推，避免粘锅，直到颜色变白，倒入漏勺沥干油。4.锅里留20克油，烧热锅，放入姜片、葱段，放入云腿丁、老鸡蛋炒至熟，再放入鸡丁、珍珠梨丁、精盐翻炒，加入鸡汤，取一小碗加少许水，将蚕豆水粉稀释，慢慢放入锅中，加入味精，翻炒。菜名【云南菜】——烧云南腿的原料

1500克云腿尖，鸡蛋6个，富贵粉75克，蚕豆水粉250克，碱少许。

制造工艺

1.将云腿刮净洗净，用温碱洗去污垢和异味，再用清水洗两遍，放入汤锅加水1小时，至熟而不融，去掉去皮。

2.将鸡蛋打入碗中，先加入付强粉搅拌均匀，然后加入蚕豆水粉，搅拌成浓稠的蛋清糊。

菜名是酿雪梨菜，是云南的特色菜。这道菜洁白晶莹，线条鲜甜，梨香浓郁。洱海岸边独家出产的雪梨，洁白如雪，滑润清香，带着糯糯的蜂蜜。用于烹饪时，比原梨10，火腿1500克，糯米50克，白菜80克，松子50克，糖100克，莲子80克，冰糖100克。沙洗60克(约50克)、柿子60克食材:1条乌头鱼重约12(约480克)、橙子1个、黑豆末2汤匙、大蒜1/2汤匙、红辣椒1个(切丁)。

材料:腌料:胡椒粉少许，1茶匙生粉。生产流程是1。选择大小相同的雪梨，去皮，从梨柄底部切一块做盖，挖出梨核，恢复梨盖插竹签，清水漂。2.冰糖磨成粉。大枣去皮切碎。桂圆、火腿、柿子切丁。去掉松子上的薄膜。大白菜去筋，切丝。莲子去皮，去心，煮熟。糯米洗净，蒸成米饭。将上述配料和调料放入锅中，笼蒸，取出，加入沙子拌匀，制成馅料。3、炒锅大火，注入猪油，烧至五成热，将梨炸至颜色变黄，取出沥干油。摘下梨盖，放入馅料，盖上盖子，插上竹签，放入笼中蒸透，取出梨放入盘中。4.锅上火后，将蒸好的梨原汁倒入锅中，加入糖和水至糖融化，用湿淀粉勾芡，将汁浇在梨上。云南白肉食材:五花肉1斤蒜末3大勺葱花2大勺姜末3大勺胡椒粉加少许盐1大勺白醋5大勺味精加少许糖1/2杯-运动:(1)准备1锅水，放入五花肉煮5。(2)取出肉，切成0.5cm厚的片。(3)取油锅，爆香蒜末和姜末，加入调料和煮肉几分钟，然后取锅，撒少许葱花和胡椒粉。-营养价值:五花肉-五花肉营养丰富，易于吸收，有补充皮肤营养和美容的作用。五花肉菜谱都属于云南菜——云南菜就是云南菜。云南省位于中国西南边陲，以富饶美丽而闻名。素有“植物王国”和“动物王国”之称的生肉、葱、姜、料酒、香油、酱油和醋是拌饭的配料。美食做法:1。用清水煮生肚。一定要水煮，不要加盐，但是可以加一些葱姜料酒去腥。2.煮好的肚子凉透切丝；将黄瓜洗净消毒，切丝，放入盘中，再将香油、酱油、醋放入锅中，微热，做成“三合一油”酱，浇在切丝的肚和黄瓜上，拌匀即可食用。烹饪关键:肉丝肚质量的好坏，关键在于烹饪肚。如果煮的不合适，要么硬邦邦的有嚼劲，要么太脆烂了切不出丝，没有“嚼劲”。所以炒菜的时候，锅里的水烧开了，要马上转中小火(水微沸)，用筷子戳一下。一旦能戳进肚子，就要及时煮熟。这样煮出来的肚子酥嫩，有一定的“嚼头”韧性，但由于收缩大，不够饱满。所以需要装盘，加一点鲜汤，然后放蒸笼蒸一会儿。这样做既能保留肚脆韧的优点，又能让肚子饱满(一般1倍左右)，切出更多更嫩的肚丝。肉炒面的配料:猪肉和面粉。

辅料:番茄、蘑菇、豌豆、洋葱、生姜和大蒜。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶。

烹饪方法:

1.将面粉倒入盆中，加入蛋奶和面团，压成饼，切成块，放入锅中煮熟，取出放凉；

2、坐锅倒油，将肉片翻炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿、面条翻炒片刻。