想学做米豆腐？如何做出正宗的贵州米豆腐？

1.制造设备及工具:磨浆机(或石磨)、煮锅、筛子(铁筛或竹筛)、水箱、盆、勺等。

2.原料及配方:大米5 kg，生石灰100 g。

三、工艺流程:原料→浸泡→研磨→煮沸→过滤、冷却、成型。

四、生产要点

材料准备:

①使用普通籼米。大米要求新鲜无杂质。你不能用糯米，因为它很粘，很难做。

②石灰。要用新鲜生石灰，用量要看原料的量，不能太多也不能太少。石灰太多碱性太强，使得米豆腐涩味重；石灰太少，碱性太弱，米豆腐味道淡。

2.浸泡:将准备好的大米放入桶中浸泡10小时至12小时。

3.制浆:将浸泡后的大米用磨浆机(或粉碎机)磨成米浆。通常，浆料浓度应该是浆料能够从磨浆机向下流动。

4.煮沸:将米浆倒入温热的铁锅，然后加入溶解的石灰溶液。注意4点。

(1)开水量要适当，不宜一次加太多水。水量(温水)要根据糊的硬度来定，否则糊太稀，米豆腐不容易粒化。如果糊太硬，会导致米豆腐不够嫩。

②水温不要太热。过热的米糊容易包饺子，难煮。

③经常搅拌以避免烧焦。

(4)做饭。把米糊煮到全熟不粘手，否则米豆腐容易糊，不够软。

5.成型:米豆腐按形状可分为虾型和方型两种。虾形米豆腐是将煮好的糊状物趁热过滤到盛有水的水箱中，迅速冷却成虾形米豆腐，然后用冷水冲洗一两次。立方体形状的米豆腐是通过趁热将煮熟的糊状物倒入锅中，让其自然冷却，然后凝固，然后用刀将米豆腐切成几个正方形块。