刀削面的配方？

刀削面汤秘方，很多人在吃刀削面的时候都称赞刀削面汤，刀削面汤可以说是精华，味道是一绝，很多人都喜欢吃，下面就来分享刀削面汤的秘方。

刀削面汤特殊配方1猪肉面

猪肉汤面选用精选猪肉和数十种中草药，通过油炸、卤制等制作方法，增加骨头汤。鲜美浓郁，肥而不腻，口感独特，回味悠长。做猪肉面，需要精选上好的猪肉，加入酱油等上好的调料，以及花椒、大料、茴香、香叶、草果、高良姜、肉桂等中草药。做汤需要用大骨头熬制的骨头汤，将炒好的猪肉倒入文火中，加入一定比例的调味配方，去腥增香。

酱香牛肉面鲁

酱香牛肉面卤汁是从牛肉中精选上等肉类，加入各种佐料和中草药，油炸卤制增加骨汤而成。汤汁鲜美，营养滋补，口唇留香。

做酱香牛肉面酱，一定要选择最好的牛筋肉，长时间浸泡去腥，配以米酒、蚝油等各种佐料翻炒，加入熬制已久的牛骨汤，再按一定比例加入10多种秘制中草药。

骨汤是牛肉面最美味的汤料。不仅好吃，而且鲜美，浓醇可口，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾经有健脾益肺、固肾益精的作用。

卤面

面卤，也叫浇头，是江南苏州、无锡等地煮面配菜的总称。不过问了朋友，好像四川，山西等地也有这样的名字。在比较高雅的面馆，比如一些苏州面馆，比如“吴越世家”，煮面和配菜是分开上的。一碗面，一碟小菜，由客人自己倒在煮好的面上，搅拌，所以叫“浇头”。通常的浇头是炸酱，卤制，油炸，卤制，精心制作。

刀削面汤秘方2制作前的小技巧；

1.要掌握香料包的比例和重量，就要掌握工艺。

2.香料可以在香料药袋中购买，装香料非常方便。

3.香料制作前要先苦后香:将香料用开水焯5分钟。时间不要太长，否则会破坏香味。

需要准备的原材料:

五花肉10斤(肥3瘦7)，

调料:

料酒、雕酒、酱油、生抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱。

材料A:八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，肉桂12g，香叶15g，红豆蔻20g，白芷18g。

材料b:胡椒

具体的“实践过程”:

1.锅里底油加热，加入80克鸡油。油热了，把肥肉炒一下。油快用完的时候，用漏勺把它捞出来。翻炒材料A(每种不要放太多)。味浓时，将葱姜蒜切片翻炒，入味后全部取出。

油温升到五六成时，豆瓣酱就会变红，直到里面的油炸透。锅里充满红色气泡后，加入瘦肉(火要小)。待肉变色定型后，加入捞出的肥肉拌匀。去姜末，加葱花蒜末(在姜末加起来是1/2)，再加姜、葱、蒜。把每一个都炒几秒钟。

加入大半勺料酒，半勺生抽，少许醋，半勺精雕酒，适量酱油，拌匀后加入适量盐，加入少许味精煮一会儿，再加入高汤。锅烧开后撇去浮沫，移至小火开始调味。

2、加入酱油调色，加盐，加入少许味精，和少许糖。搅拌后，将A料(扎成一袋)放入，有香味后迅速取出(一般几分钟，视料的质量而定)，B料略煮至微麻味后迅速取出。

3.待肉熟烂后，加盐、酱油等上色调味。

注意事项:

刀削面分为几个品牌:东方面、钟奇面和老柴面。这种做法属于最著名的东方刀削面。

炒之前可以放适量的鸡油，当然不能放太多，也不能压主味。

五花肉10斤(肥3瘦7)如果觉得油腻，就减少脂肪的比例。

先按配方做，熟悉原配方，再根据当地口味调整，不是一成不变的。比如局部口味偏淡，就要果断减少肥肉的比例。

当包装a正在烹饪时，重要的是要知道。一有味道就拿出来。

刀削面汤秘方3刀削面的家常做法

食品

面条(生)1公斤

5粒油菜籽

牛肉馅3两

洋葱适量

大蒜适量

生姜适量

步骤/方法

首先和面:按照一斤面粉、半斤水、两克盐的比例将面团揉匀，让其自然醒半小时。

准备卤水，可以提前准备，根据自己的口味搭配。是牛肉。

醒发面团要稍微硬一点，再揉匀，放入锅里烧开水，用面刀切好放入锅中煮十分钟。刀削面很有嚼劲。

煮好后拿出来，留些面汤。

配以调好的盐水和辣椒油，以及适量陈醋食用。可以吃。