汾阳月饼怎么做？

汾阳人做月饼，原料略有不同，但都差不多。主要有红糖(也有用白糖)、芝麻、核桃仁、玫瑰酱、青红丝、油饼(自己烤)。

做原料的时候，先把面粉和油混合，烤几块饼干，然后把饼干切碎放在红糖里，再把核桃烤熟，但是不要烤糊了。将核桃碾碎，放入红糖中，加入玫瑰酱和绿肉丝，搅拌均匀。这是月饼的馅。

汾阳月饼用的面粉也是用水、油、发酵面粉、面粉按一定比例混合，然后用和面机搅拌混合均匀。制作时，要先把面团搓成手腕粗的长条，然后用刀切成等份，再用手把每等份捏成凹形，放上准备好的月饼馅，就像包包子一样，然后把塞好的面团放进榆木做的模具里，把花压在上面，从模具里拿出来，在月饼表面刷一层糖浆，撒一层芝麻，用牙签在月饼上戳几个洞。

面粉面条(浓浓粉)的配方也很有讲究。如果我没记错的话，好像是十公斤面粉加两公斤半面粉加两公斤半油。油是当地新鲜大豆油，色泽浓郁，味道鲜美。馅料里除了红糖，还要放一些汾阳当地的特产核桃(这是必须的)，为了丰富月饼馅料的内容和口味，还要放一些干果，比如葡萄干。但老板说，为了让月饼长久保鲜，建议馅料里不要多放果脯，说容易酸硬，不宜久放。

揉面时，将油加热，冷却后倒入面团中。

只有在馅料中加入核桃、花生和油炸面粉，月饼才能好吃又香。