为什么自制鱼丸没有嚼劲？

前几天分享了一个凉拌鱼皮的方法。一个朋友留言问怎么做鱼丸。恰好那天我也拍了一张。今天就和大家分享一下鱼丸的做法。我家经常做鱼丸，把鱼打成糊状，这样孩子吃饭就不怕被鱼刺夹到喉咙里了。外面卖的鱼丸大部分都是机器做的，加了很多淀粉，吃起来没有自己做的好吃。

做手工鱼丸，有的朋友喜欢加玉米淀粉，有的朋友喜欢加蛋清。我家一般在鱼丸里加玉米淀粉，这样可以避免只剩下蛋清和蛋黄的问题。另外，在鱼浆挤成鱼丸之前，最好打50下以上，这样做出来的鱼丸会Q弹，比买来的好吃。做手工鱼丸需要的食材有:草鱼2条，姜一大块，葱3根，玉米淀粉2大勺，料酒半碗，盐适量。

第一步:先准备一碗料酒，葱洗净切成小块，姜去皮切成细丝，用料酒腌制15分钟左右。

第二步:刮去草鱼的鱼鳞，切下鱼头，剖开鱼肚清理内脏和黑膜，小心翼翼地将鱼从鱼身上切下，留下有鱼刺和骨头的部分，用来炒菜或煮汤。

第三步:从鱼的侧面小心地将鱼皮切片，然后切成小块。如果有大鱼刺，就把它们拿出来。

第四步:将鱼放入东菱无线绞肉机，按下快档，打15秒，重复两次。四刃刀头可以快速将鱼和剁碎的鱼骨打成细鱼泥。

第五步:将腌制好的葱、姜、料酒倒入东菱无线绞肉机，再次启动快档打浆15秒，重复1次。

第六步:捣碎的鱼非常细腻，细小的鱼刺都碎了。此时烧一锅热水，锅内出现气泡时关火。

第七步:将打好的鱼浆放入深盆中，加入2汤匙玉米淀粉搅拌至无干粉，戴上一次性手套，抓起鱼浆，打50次以上。这样做的目的是让鱼酱粘粘的，挺硬的，做出来的鱼丸有嚼劲。

第八步:当锅里的水摸起来有温热的感觉时，左手抓适量的鱼浆，从虎口中挤出来，右手用勺子刮干净，放入温水中。不要用开水，在锅里容易散。

第九步:将鱼浆全部刮净，大火煮至鱼丸浮起，取出后放入冷水中浸泡5分钟，使鱼丸更有弹性。

想吃鱼丸，不一定要买。我会教你怎么做。所有的Q球都很好吃，这样做也不难。做鱼丸，加蛋清和淀粉，不如打鱼浆。做出来的鱼丸有嚼劲，比买来的好吃。