为什么我的奇峰蛋糕总是掉下来？
解决方法:调整或改变配方。
2.面糊已经变硬:由于搅拌不当，面糊已经变硬，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉。注意:蛋黄糊要上下翻动，不要打圈。
3.？蛋白消泡的问题:如果没有送到位，或者停一会儿再打，或者打时间过长，加糖的顺序和时机不对，不容易达到干发泡，使蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使饼糊变小，煮熟的饼体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘焙过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。处理方法:a .打蛋器和打蛋器要干净，无水无油，最好用不锈钢打蛋器；b .用新鲜鸡蛋，最好冷藏后，把蛋黄分离出来，特别是蛋黄不能留在蛋白里；加入糖和白醋有助于驱散和稳定泡沫。c .先低速搅打——粗泡后加入1/3糖，中速搅打，中间加入第二、三颗糖，连续搅打。停太久就不要再打了，打到干透起泡为止。(干发泡横向测试:打蛋器倾斜，泡沫不活跃，放不下。当你举起打蛋器时，你可以看到短直的角，你也可以看到盆中直立的尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。)
4.蛋黄糊不均匀蛋黄糊混合不均匀，油乳化不完全，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，上面说的蛋白糊脱泡。这些情况都会在烘焙后由于严重的食材下沉而形成布丁层，导致蛋糕不铺开。处理方法:控制好搅拌的要点，轻移快放，但要搅拌均匀。
5.不粘模的问题是使用的模壁是防粘的，或者模壁涂了油，或者模内壁没有清洗干净，有油层等...这些都会造成附着力不足，烤的时候蛋糕糊无法攀爬生长，所以蛋糕永远长不大。处理方法:千万不要接触模具，确保模具内壁没有油污。
6.底胶过多的问题容易导致底部向上收缩。反扣后取出时，发现底部凹陷，形成一个倒环形孔。处理方法:减小火，或者换烤盘上的模具，或者同时减小火...7.烘焙不完全问题:没有完全烘焙就停止烘焙，半成熟也是蛋糕回缩的常见原因。处理方法:完全烘烤，如果怕烧焦外观。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖上表面(但不要封口，防止闷烤)。常见的检查方法是插一根牙签，看看有没有蛋糕伸出来。有经验的人可以用手轻拍蛋糕外观，没有明显响动，回弹好，没有指纹。8.冷却过快问题烘烤时温度下降过快，包括手动降温太多，烤箱开门时间太长，次数太多，有时上面盖太大太厚的锡纸，也会有影响。处理方法:防止炉内温度突然下降。蛋糕生长阶段要特别注意:防止打开烤箱门，小心调节温度。看到蛋糕前半段停止生长收缩，就要适当加热。9.烘烤时间和背翘问题如果烘烤时间过长，水分会流失更多，蛋糕会收缩。如果烤好后没有及时反转，由于奇峰油水多，冷却定型过程中下部毛孔容易被挤扁，导致下部瓷质紧密，因此饼体体积会缩小，外观会收缩。处理:出炉后及时倒扣至冷却状态。