生鱼片，活的还是冷藏的？

生鱼片最常用的材料是鱼，大多是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、笛鲷、比目鱼、鲣鱼、春鱼、凤尾鱼、鲦鱼、鲈鱼、鲻鱼等；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是生鱼片的上品。还有一些特色海鲜，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，也是常见的材料。

特点:

生鱼片以其优美的造型、新鲜的原料、鲜嫩可口的味道和刺激性的调味料吸引着人们的目光。

生鱼片的主要调味品是酱油、辣根酱或辣根酱(淡绿色，类似芥末)，还有醋、姜末、萝卜酱和酒(一种“煎酒”)。生鱼片吃动物原料的时候，前两种是必须的，剩下的可以根据不同地区和每个人的爱好增减。酒和醋在古代几乎是必不可少的。

有些地方在吃鲣鱼时会用酱油混合芥末或芥末酱。吃鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼的时候，加入芥末籽糊、醋和味噌，甚至胡椒粉。