扇贝销售常识

1.昆明扇贝零售商告诉我们扇贝的做法有哪几种

口味：蒜蓉粉丝蒸扇贝 原料：扇贝、粉丝、蒜蓉、蚝油、姜蓉、蒸鱼豉油、胡椒粉 做法： 1、扇贝先用牙刷刷干净外壳，用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下 2、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除，裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。

只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。 用水将扇贝冲洗干净 3、粉丝泡软后，取适量粉丝放到扇贝上，摆进蒸锅，上气后2--3分钟 4、起锅做油，煸香蒜蓉，姜蓉，加入蒸鱼豉油，蚝油，水淀粉，炒成蒜蓉酱汁 5、蒸好的粉丝和扇贝装盘，将蒜蓉酱汁，浇上去即可 口味：清蒸扇贝 原料：扇贝、醋、姜末、葱末 做法： 1、扇贝用刷子刷去贝壳表面的杂质 2、摆放在盘中，放入蒸锅 口味：原味烤扇贝 原料：扇贝、葱花 做法： 1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净，放入水中加少许盐吐沙 2、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上 3、高火烤至扇贝壳打开 4、将有肉的一面留下继续烤30秒即可，烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道很鲜美 。

2.扇贝养成期管理应注意哪些问题

扇贝养殖品种主要有栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝以及南方养殖的华贵栉孔扇贝。

养成方式主要是筏式养殖，养殖中要求精养细管，加强曰常管理，才能取得理想效益。管理中应注意下列问题：（1） 调节养殖层在网笼和串耳养殖法中，养殖水 层应随着不同季节和海区而适当调节。

这样可以使扇贝 有充足饵料，处于相对较好的养殖环境，避免影响扇贝的生长期。（2） 清除附着物扇贝和养殖笼等养成器材上的附 着生物与扇贝争食饵料，堵塞养殖笼的网孔，妨碍贝壳 开闭运动，导致水流不畅等，致使扇贝生长缓慢。

因 此，要求勤拽刷网笼，清除贝壳上的附着物时应小心谨 慎，防止扇贝受到大力冲击，避免在严冬和高温条件下 进行。 （3） 确保安全在扇贝养成期间，由于个体不断长 大，需及时调整浮力，严防浮架下沉。

如发现问题，应 及时采取补救措施。（4） 更换网笼网目根据扇贝生长情况，随时更换 网笼和网目。

避免由于扇贝个体不断长大，导致生长空 间过小而造成的阻碍生长的情况。 总之，在管理过程中，应该勤检查、勤修理和勤清 脏，并对出现的问题做好记录。

3.扇贝副产品怎么利用

扇贝的副产品是指其外套膜、内脏团、贝壳及扇贝汁。

1.外套膜的利用扇贝的外套膜俗称“贝边”，其加工后即可食用又可作为饵料。（1）食用贝边的加工先将扇贝的外套膜，用洁净的海水洗净，放在100^的开 海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞 到筐中沥水10分钟，最后定量包装进行速冻人冷即可。

（2）饵用贝边的加工将扇贝的外套膜，用洁净的海水洗净装盘速冻人冷即可。2.内脏团的利用目前的利用形式，只是将它装盘速冻人冷，做鱼虾的鲜饵料用。

3.扇贝汁的利用扇贝汁是指加工干贝时，蒸煮多遍的鲜柱的原汤。有些 厂家将其收集起来经多次提炼制成高档调味剂——扇贝油。

4.扇贝壳的利用（1）将贝壳洗净、消毒后，串起来做贝类育苗的附着基。⑵将贝壳洗净后，粉碎后制成贝壳粉做词料的填加剂。

（3）选择形状完整、壳表干净、色泽鲜艳的贝壳做为贝雕 的原料。