重庆椒麻鸡的正宗做法

主辅料:公鸡1000克，红辣椒150克，青椒350克，青椒20克，四川毛文大红袍干辣椒5克，鲜辣椒75克。

调料:精盐7g、葱25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、酒醅15g、白糖1g、味精65438。

步骤:

1.准备一只经过初步处理的公鸡，用80℃的水烫一下，洗净。

2.开尾，剁掉鸡头和鸡脚，去掉脊骨。将带骨鸡肉剁成1.5cm大小的鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱、姜拌匀，腌制入味。加入生粉，抓匀，加入50克植物油，再次搅拌均匀。

4.将调好的油放入热锅，烧至七成热。鸡丁去掉葱姜，沥干汁液，放入锅中。翻炒至鸡肉收缩变色，捞出沥干水分。

5.将混合油重新倒入热锅，将姜蒜、干青红椒、鲜辣椒和青红椒翻炒，倒入鸡丁，加入剩余调料，翻炒即可上桌。